¿Recuerdas la última vez que quedaste para ir a comer? Quizá era un local moderno en el centro de la ciudad, con una carta muy extensa y, además, los platos llegaron muy rápido. Posiblemente, te sirvieron comida de quinta gama: un tipo de gastronomía que se ha convertido en habitual en muchos restaurantes. No tiene secreto. Son platos cocinados y envasados, que solo necesitan un golpe de calor antes de servirlos.
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etiquetas: quinta gama , cocina sin cocineros , precocinado , hostelería 
" El Gobierno de Francia obligará a los restaurantes a especificar en sus cartas los platos que ofrecen pero no cocinan"
cadenaser.com/nacional/2023/10/23/el-gobierno-de-francia-obligara-a-lo
Pero cualquiera toca a los hosteleros , serias tachado de liberticida .
" El Gobierno de Francia obligará a los restaurantes a especificar en sus cartas los platos que ofrecen pero no cocinan"
cadenaser.com/nacional/2023/10/23/el-gobierno-de-francia-obligara-a-lo
Pero cualquiera toca a los hosteleros , serias tachado de liberticida .
Así que creo que es mejor no tomar ejemplo.
Sin duda.
Justo el viernes fui a uno de estos restaurantes, estos vendían las latas y todo para que las llevases a casa si te habían gustado. Totalmente de coña
La merluza congelada puede congelarse en ultramar, mas fresca que si llega a puerto. aunque el congelado haga perder algo.
Mucha verdura se congelada en el dia de recoleccion, lo que evita perdidad y consevar muy bien las vitaminas.
El tomate de lata tiene tantas vitaminas como el fresco. El pasteurizado provoca perdida, pero en un fabrica se puede hacer de forma consistente y con los tiempo y temperaturas… » ver todo el comentario
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Mientras menos cosas tenga una carta mejor: todo es más fresco y es más probable que esté hecho allí
Con el empresario, se presentan las bondades, entrecomillado solo parte y citandolo por el medio:
Al principio, este tipo de gastronomía no tenía buena imagen por los platos precocinados. Pero ahora, "se ha conseguido hacer unos productos de calidad capaces de llegar a cualquier tipo de restaurante", señala Sergio Ballesteros, cocinero en una empresa que produce estos alimentos. Además, según
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Sobre todo con programas donde tratan oa cocina poco menos que como magia negra
No nos dejes con la duda.
Estas son las croquetas de quinta gama que te venden los bares como caseras
www.directoalpaladar.com/actualidad-1/estas-croquetas-quinta-gama-que-
En realidad es un proceso de envasado al vacío que se viene utilizando hace muchos años que tiene unas normas de envasado, conservación y calentado. No es lo pongo el horno y se acabó.
En este sistema se tiene en cuenta el punto de cocción inicial, las guarniciones, los jugos o salsas y todo aquello que vaya a terminar en el plato. Además, imagino que no los probaste, pero muchas veces… » ver todo el comentario
Lo que tú dices va en la linea de los huevos fritos del Mercadona, que son también los que se les ponen en las hamburguesas en el McDonald's, y esos también, como las alitas y esas cosas, tienen su máquina con apenas 0 de intervención humana
#99 Indudablemente todo aquel que va a comer afuera sabe que "hecho al momento" es sinónimo de calidad.
¿Para qué debatir esto con gente que ni siquiera sabe cómo se descongelan los alimentos que compran en Mercadona?
Pues que pongan una tienda de congelados, no un restaurante.
Encima te clavan 30 eurazos por un plato que te puedes preparar tú mismo en el microondas.
Crear una masa de consumidores que demande un producto o servicio, cuesta mucho. Destruir esa demanda cuesta muy poco.
Pasa como con el aceite de oliva. Las cooperativas piensan que cuando el precio vuelva a niveles precrisis inflacionaria, la demanda se recuperará. Pero mucha de esa demanda ya está usando sustitutos a los que se han acostumbrado.
Después vendrán los lloros.
Aun así si no es la propia quinta gama de horeca de un local hay muchos servicios que llevan quinta gama a particulares.
cincodias.elpais.com/companias/2024-04-22/makro-dispara-un-60-el-benef
En Sevilla hay abacerías, antiguas tiendas de congelados que ahora han hecho bares, pero sin cocina, te ponen la bebida y chacinas, conservas...
Y respecto a lo de la quinta gama cero que deberían indicarlo. Pero dicho esto, y visto algunas cocinas de bares de barrio, la mayoría ganaría en higiene y calidad con la quinta gama
Yo firmaría que en muchos sitios está todo congelado…
Hacen una cacerola enorme de lentejas, se separa en porciones y duran muchos días.
De hecho si algún día me columpio y bajo a comer tarde de los cuatro primeros y cuatro segundos que suelen tener igual solo tengo dos opciones.
Habrá cosas congeladas, pero me juego lo que quieras a que los restaurantes cuanto menos cosas tengan y más pequeños los congeladores mejor, porque es menos gasto energético. No se la juegan a cocinar algo,… » ver todo el comentario
Otra cosa es que atiborres congeladores de bolsas del Makro y te tires 3 años abriendo el congelador y viendo el mismo paquete de croquetas "caseras" que te miran con la misma cara que Jack Nicholson en la última escena de "el resplandor"
Para las sobras del cocido me gusta más hacer parmentier, que tiene menos faena, capas de puré de patata y carne y un poco de queso por encima.
Pues no, si es un restaurante sencillo donde se cocina lo justo, quiero un precio barato.
Aquí intentaron colarnos esa mierda y se fue a pique, no tenía salida de humos, así que, imagínate.
Desde entonces, si está en la carta primero pregunto si es casero. Y desde entonces, la respuesta ha sido negativa el 100% de las veces. Tampoco voy muchísimo de restaurantes, pero van unas cuantas.
Es más idea de negocio que lanzo, pizzerìa que sirvan pizzas frìas del dìa anterior, sin recalentar, pizzefría.
Pero no son ultraprocesados, son platos cocinados en alguna cocina externa y congelados en bandejas, que simplemente calientan a demanda, Creo que no es tan grave como los ultraprocesados.
Hay productos que más y otros que menos, la casquería tipo oreja sí es muy resistente, de hecho puedes hacerla en casa con receta normal y queda bien al recalentarla, otros platos ya te das cuenta de que no, luego está lo de cocinar dentro de la bolsa de plástico al vacío, recetas para cook-in-chill, a lo que soy reacio para probar a hacer platos así para ver que tal se conservan.
Depende del producto, depende del tiempo que pueda almacenarse y demás.
Por que solo tengo una cocina «normal» no puedo hacer platos que podrían hacerse sin ingredientes de ultraprocesado como en un autoclave de vapor(cambios de presión y temperatura instantáneos), y lo de cocinar dentro de la bolsa plástico al vacío que es por impresión personal, aunque si conozco quien lo hace pero solo aumenta el tiempo de conservación por evitar la oxidación de hacerlo sin bolsa.
Hay cosas que no pueden hacerse sin hacer una receta específica para ello.
Son hilos que parecen ropa, pero están sueltos, la prueba la tienes que en cuanto te lo pones un poco se deshace.
En realidad son mercerías camufladas de tiendas de ropa, pero fundamentalmente venden hilo suelto.
Esto es negativo?. Me estoy perdiendo algo
"dos veces más de carne, especialmente carne roja, que lo que recomienda la Organización Mundial de la Salud"
Una cosa es la quinta gama y otra la realidad de siempre . En los restaurantes con menú de día los primeros y segundos más populares siempre están ya cocinados, y las carnes/pescados se hacen al momento.
Esto es directamente no cocinar y hacer creer que si.
En casa se le llama economía del tuperware.
Muchos bares entran en competencia de precios. De ahí que actúen casi todos así.
Para el cocido dejan remojar una olla de garbanzos la noche anterior y empiezan a cocinas a las diez para empezar a servir comidas a la una.
Si llegas a las dos y media ya no tienen cuatro primeros y cuatro segundos porque alguno ya sé… » ver todo el comentario
Esto es muy de Madrizzz jejejeje
Pero siempre puedes rellenar la Coca Cola, lo más importante...
Hace como 15 años que hoy hablar de esto y para mí que no fui el primero en enterarse
Que anda que la economía está para comer fuera de casa., que tengas para comer en tu casa ( o la casa misma) y ya te puedes dar con un canto en los dientes
Muchas veces dicen "es que entre unas cosas y otras es insostenible", pero no se habla de que los alquileres muchas veces son abusivos y es dinero que va a personas que viven de rentas. Luego hablan de "las paguitas de la izquierda a personas que no trabajan", pero de esos rentistas nunca dicen nada.
Por que me iba a quejar de alguien que ha ahorrado su dinero, arreisagdo e invertido para generar actividad económica?
El problema es que solo sirvan esa comida y lo hagan pasar que cocinan todo.