La reacción de Maillard
Uno de los principales desafíos ha sido replicar el sabor auténtico de la carne tradicional. Investigadores de Corea del Sur han desarrollado una nueva estructura que podría cambiarlo, el estudio se enfoca en un aspecto hasta ahora subestimado: el sabor. La clave para replicar el sabor auténtico de la carne, según los investigadores, reside en la Reacción de Maillard, un proceso químico que ocurre al cocinar y que implica la reacción de azúcares reductores con aminoácidos, resultando en cambios de color, sabor y aroma.
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etiquetas: gelatina , sabor , carne , cultivada
Y todo este artículo es una paja mental.
¿Qué Maillard ni qué niño muerto? La parte de cocinar la carne no tiene nada que ver con la parte de producirla. Un puto timo para ignorantes.
www.youtube.com/watch?v=D_CHIK4sWvs
Oohhhh
"Los análisis químicos, incluyendo el uso de una «nariz electrónica»"
Pues una nariz electrónica.