Mikel López Iturriaga: "Estoy hartísimo de los baos, de los ceviches... de encontrar lo mismo en todas partes"

Mikel López Iturriaga (Bilbao, 1967) es periodista y crítico gastronómico, conocido por ser el alma de El Comidista. Acaba de publicar Cocina de aquí para gente de hoy (Salamandra), un recetario en el que defiende la cocina tradicional española con un toque moderno. Elaboraciones sencillas y con pocos ingredientes. Un manual en el que trae al siglo XXI platos casi desconocidos como la porrusalda, la titaraina y el zarangollo.

[#2 calaña]

Lo meneo especialmente por esto:

"A los españoles nos encanta opinar de todo y discutir de comida especialmente. Es comprensible hasta cierto punto, porque son platos con los que tenemos una vinculación emocional. Les pasa a los valencianos con la paella o a cualquier español con la tortilla de patatas, porque es el plato que nos une a todos. Es un poco ridículo ponerse en plan talibán con los ingredientes. Son fórmulas tradicionales que no tienen una receta oficial, se hacían con lo que había. No creo que los campesinos andaluces que hacían gazpacho en el siglo XIX se pusieran a discutir sobre echarle o no cebolla.”

[#5 MiguelDeUnamano]

#2 Pues menudo equidistante.

[#17 Graffin]

#5 Ni concebollista ni sincebollista, es decir, sincebollista. No falla.

[#24 calaña]

#5 diría yo conformista.

-Quillo, que la tortilla lleva huevos, patatas y cebolla (o no).
-Po está no lleva ni huevos, ni patatas ni cebollas.
-Entonces no es tortilla de patatas.
-Como que no, es tortilla de patatas sin huevo y sin patatas porque es lo que hay.

[#15 Stv.2]

#2 Ellos tenían claro que no se echaba cebolla, por eso no discutían.

[#16 Leon_Bocanegra]

Harold parecía haber captado a la perfección la esencia de lo que debería ser un bar de diseño (Carlos Areces)  

[#14 Verdaderofalso]

#11 este si quieres ir algo más lujoso xn--sidreriasobiagu-9qb.com/

[#13 Don_Pixote]

no se donde vivirás..
Pero en Zaragoza tienes toda la oferta "moderna" y la tradicional
Cualquier zona de bares o barrios tienes bares de pinchos, torreznos,etc..

Hasta los bares de "chinos" no han cambiado la oferta.

*Iba para #_3

[#21 Nube_Gris]

#19 Y yo soy del pueblo de los "atigraos" y de los "Pablo Romero".
www.diariodecadiz.es/cadizfornia/Sanlucar-de-barrameda-gastronomia-cap

Confirmo tu comentario inicial: en toda esta zona se come de lujo, como en ningún otro sitio, pero si conoces "los bujíos" a los que hay que acudir mejor que mejor. Muchas veces en una tasca perdida en una calle peatonal te cocinan algo en concreto mejor que en un restaurante de 5 tenedores.

[#23 Pejeta]

#6 No te olvides de los tontos, que desaparezcan los tontos hasta de meneame así nos hacen un favor y ya ni siquiera tenemos que leerte

[#10 Chinchorro]

#8 Hay barrios de Málaga con más habitantes. También tendrá mucho que ver la turistificación; más se adapta la comida a ellos (y no al revés).

[#26 DDJ]

Ha venido a vender su libro
Literalmente

[#27 erperisv]

Yo vivo en una gran ciudad y hay muchos restaurantes nuevos de pijadillas, pero los tradicionales siguen estando ahí.

#_3 tiene ignorado a todo cristo.

[#28 Mengüi]

#6 Tú sí que eres un reducto.

[#1 Alegremensajero]

Po pide unas papas fritas con huevos.

[#3 Chinchorro]

#1 ¡No hay! Justo lo hablaba con mi mujer, todo son hamburguesas, kebabs, sushi, pasta y pizzas y ahora que se han puesto de moda las barbacoas coreanas... y todo franquicias!
Jamás pensé que tuviera que bucear por barrios para poder comerme un puto pincho de tortilla y un plato de lentejas!

Edit: Restaurantes de polígono. Son nuestra última esperanza. Precios populares y comida casera. Se pondrán de moda, se llenarán de cayetanos y se subirán a la parra. Aprovechadlos mientras podáis!

[#4 Alegremensajero]

#3 En mi pueblo eso no pasa, la verdad. Hay sitios modernitos pero los de toda la vida siguen ahí y te comes unas papas fritas con huevos y chorizo de lujo o unas papas con chocos que son ambrosía.

[#7 Chinchorro]

#4 creo que la palabra "pueblo" es lo que cambia el tema.

[#8 Alegremensajero]

#7 Pero vamos, que mi pueblo tiene 38.000 habitantes, no es un pueblo perdido de la castilla profunda.

[#9 Verdaderofalso]

#3 #4 en mi barrio aún resisten las sidrerías de toda la vida, una pulpería que tiene más años que la orilla del rio y una taberna.

En todos ellos se come de puta madre.

Es más, cerca hay una típica sidrería regentada por asiáticos hace muchos años

[#11 Chinchorro]

#9 resistid! No desfallezcáis!
Nosotros tenemos la coña de que el día que pongan un Mcdonals en Soria capital, todo estará perdido (el que hay en Camaretas no vale )

[#22 Mikhail]

#9 Cerca de mi casa había una sidrería asturiana. La cerraron y abrieron una hamburguesería para modernitos.

[#12 Nube_Gris]

#4 Una pintarroja "enamarillo", un rape, con su mondita de limón... tu tienes que ser de la bahía... entre huelva y san fernando fijo.

[#19 Alegremensajero]

#12 Como debe ser, de hecho soy del pueblo de la punta opuesta a Cádiz en la bahía.

[#6 Somoza1]

#3 Es la España pluricultural pijo progre de Sánchez
Lo que tú hablas son reductos de una España facha y mesetaria que debe desaparecer junto al franquista menú del día

[#18 GeneWilder]

#3 …hasta que los polígonos se gentrifiquen.

[#25 mono]

#3 no te olvides de las gyozas y los tequeños, que los sacan del congelador donde antes estaban las empanadillas pesacanova.

Y los tacos de cochinita pibil.

[#29 Mengüi]

#3 Y no es exclusivo de aquí. Te mueves por casi cualquier país de Europa y ocurre lo mismo. Franquicias...

[#20 Bravok1]

Yo estoy harto de notas y payasos dando su opinión irrelevante.