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El próspero negocio de la carne de rata en Camboya

En Camboya, las ratas salvajes de las zonas rurales se consideran un manjar saludable debido a su dieta, que es principalmente orgánica. Son como una especie de ganado que vive en libertad y devora los cultivos de arroz y cualquier otra cosecha que pilla.
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¿Puede adelgazar la alta cocina?

Aunque había escuchado varios comentarios no terminaba de entender el proyecto. Como andaba por la zona llamé a Andoni Aduriz. “El hotel se encuentra cerrado”, me dijo. “Abrirá en mayo, estamos en rodaje ensayando con amigos. Acabamos de hacer la presentación a los medios, ha venido Ferran Adrià a verlo....
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La olla express en alta cocina

Después de ser relegada injustamente a cacharro de segunda, la gastronomía científica la reivindica como instrumento de alta cocina
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¿Cómo es trabajar en la alta cocina?[EN]  

La alta cocina entre bastidores
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Pesadilla (económica) en los fogones de la alta cocina

David Muñoz nunca invita en Diverxo. Ni a políticos. Ni a famosos. Ni, por supuesto, a la prensa. La razón es muy simple. Van al límite. No se lo pueden permitir. «Cobramos 1.000 euros al mes». Sus declaraciones, tras ganar la tercera estrella Michelin, la máxima distinción de la Guía Roja, incendiaron las redes sociales. Si cobra entre 95 y 140 euros por menú, «¿cómo no gana dinero?», se preguntaban muchos, abriendo de nuevo el melón del debate sobre si es rentable la alta cocina.
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Ciencia & Cocina: De la alta cocina a la ciencia de las materias blandas [Curso]

Los mejores chefs e investigadores de Harvard explorarán cómo la cocina de todos los días y la alta cocina pueden iluminar los principios básicos de la física y la ingeniería, y viceversa. Durante cada una de las semanas del curso, se podrá ver como los cocineros enseñan los secretos detrás de algunas de sus más famosas creaciones culinarias. El equipo de Harvard entonces explicará, de manera sencilla, la ciencia detrás de la receta.
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¿Qué es el ajo negro?

El ajo negro es un alimento obtenido a partir de la fermentación del ajo blanco normal, que destaca por sus grandes propiedades nutricionales y medicinales. Aunque tradicionalmente ha estado asociado a la cocina oriental (su ámbito histórico de producción y consumo se encuentra en Corea y Thailandia), en los últimos cinco años el consumo de ajo negro en el mundo ha experimentado un aumento espectacular debido a la propaganda involuntaria llevada a cabo por las cabezas visibles de la alta cocina.
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¿También hemos comido “por encima de nuestras posibilidades”?

Vaya por delante que me resulta una expresión odiosa y no está referida a una mala digestión, ni a una epidemia de obesidad galopante. Pero quizás haya quien piense eso a la vista del cierre de restaurantes de alto nivel en toda España. Sólo en Madrid, la crisis devoró al Jockey, El Príncipe de Viana y el Balzac, entre otros… O dejó en standby a otros cerrados "por reformas".
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Paul Liebrandt, el inglés que transformó la comida del mundo

Una bolita de wasabi con manzana en un caldo imposible. Hay que estar un poco loco para semejante propuesta culinaria. Sin embargo, uno de los participantes del documental A Matter Of Taste: Serving Up Paul Liebrandt, se refiere al plato como “una de las mejores cosas que probé en mi vida”.
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Deconstruyendo la burbuja (gastronómica)

¿Qué pasa y qué ha pasado con nuestra cocina? Hacemos retrospectiva, examen de conciencia y buscamos esa mosca en la sopa, el por qué de la situación actual. Antes, todo era una fiesta. Este año, ¿volverá a serlo?
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El Comidista: "Si la alta cocina es música clásica, lo mío son Los Ramones"

Mikel López Iturriaga (Bilbao, 1967) se siente más cocinitas que cocinero, y nunca ha trabajado en un restaurante pero pocas recetas cuentan con tantos seguidores como las que él publica en El Comidista, un blog divertido que él dice tomarse "muy en serio". Asegura que, en su caso, resulta especialmente difícil trabajar con hambre y que, aunque lo hace poco, le encanta merendar. Se define como "más de Nesquick que de Cola Cao" y explica que su primer recuerdo gastronómico es "la comida de ir a la playa: tortilla de patatas y filete empanado...
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"Reinventores":los modelos de negocio que han hecho triunfar a la alta cocina

En la última década, los cocineros han pasado de trajinar entre fogones y hablar de recetas a gestionar grupos empresariales, firmar convenios e impartir conferencias en universidades, un nuevo escenario que la periodista Marta Fernández Guadaño analiza en el libro "Reinventores" Los modelos de negocio que han hecho triunfar a la gastronomía española, la gestión empresarial basada en la creatividad y 40 casos concretos como los de Ferran Adrià, los hermanos Roca, Juan Mari Arzak o Martín Berasategui dan forma a este ensayo
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Huevo cocinado a baja temperatura

Os propongo que probéis esta receta. Una forma no nueva, pero sí novedosa, de cocinar los huevos (con perdón...!!!). Debo confesar que es un poco trabajosa, pero merece la pena...
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Artista japonés cocina y sirve sus genitales a gustosos comensales [ENG]

En Tokio, un artista japonés cocinó sus propios genitales, para más tarde servirlos a cinco agradecidos clientes que le pagaron por ello, con el fin de poder pagar los costos de la operación. El motivo final del artista era concienciar a la gente sobre las minorías sexuales.
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Robin Food: "Los cocineros se han obsesionado con la pirueta y se han olvidado del comensal"

David de Jorge, más conocido como Robin Food, critica el exceso de amor por la "pirueta" de algunos chefs
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El Drolma de Barcelona, que dignificó la cocina de hotel, cerrará el 30 de septiembre

Su chef, Fermí Puig, abrirá un nuevo local a finales del 2012 para un máximo de 25 comensales | Puig: "La alta cocina debe cambiar de formato. Tiene el deber de acercarse a la sociedad" | El nuevo local de Puig será pequeño y podría estar ubicado en un hotel boutique
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Quique Dacosta: “Conseguir la tercera estrella Michelín es un objetivo que no me obsesiona”

Dicen de él que es el sucesor de Ferran Adrià en España como uno de los mejores cocineros del mundo. Quique Dacosta asegura en la entrevista que su mayor preocupación no son los reconocimientos internacionales, como la tercera estrella Michelín para su establecimiento.
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El caso del pollo platino

Estoy algo indignado porque para encontrar los ingredientes que supuestos "Grandes cocineros" usan deberían de adelantarme un talón. ¿Hace falta de verdad toda esa sarta de ingredientes absurdos para contar con una cocina interesante? y no estoy hablando de técnicas novedosas, que me parecen maravillosas, estoy hablando de esa manía de decirte que para realizar una receta necesitas de tal morcilla traída de la cima de una montaña donde un monje ciego ha estado "mirandola" durante 3 años. por que sino la receta no se consideraría de alta cocina
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Un libro reivindica los embutidos como ingredientes de alta cocina

Un libro sobre los embutidos de Cataluña reivindica estos productos como ingredientes de alta cocina, con recetas de chefs como el recientemente desaparecido Santi Santamaria, Carme Ruscalleda o Nandu Jubany.
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Ferran Adrià y la importancia de compartir

[...]Me imagino que sabéis que las recetas de cocina no se puede registrar, es decir, que no puede haber copyright ni de la paella valenciana, ni de las esferificaciones de Ferran Adrià. El motivo es sencillo, variando un gramo las cantidades de una receta, tendríamos un resultado prácticamente idéntico pero con un “registro” diferente, así que no tiene mucho sentido proteger ese tipo de creaciones.[...]
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Una campaña ofrece tapas de alta cocina a cambio de donar sangre en Barcelona

Donar sangre siempre es una buena acción, y si además te dan una degustación de alta cocina, mejor.
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Curso de Verano Univer C.J,Cela Catedra F.Adria

En estas diapositivas, verás algunas de las actuaciones de los profesores en las clases de verano. Es una gozada disfrutar del lugar y del excelente profesorado que año tras año, se da cita en este tipo de eventos. Si te gusta la cocina, trabajas en ella, o simplemente eres aficionado, no deje de ver lo que te ofrecen para este verano. Si vas, te veré por alli,
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Alta cocina española ¿Gastronomía o márketing?

La prensa internacional ha publicado en estos últimos años más de 3.000 artículos sobre Ferran Adrià, entre ellos el de la revista Time, que le ha propulsado hacia el estrellato mundial. Lo asombroso es que, pese al escaso público directo del que disfrutan estos chefs, son ya muchos los que cuentan con popularidad entre el gran público. No se trata sólo de que la fama les permita elevar las tarifas de su restaurante, aumentar la clientela, ampliar los márgenes y conseguir mayor credibilidad ante los bancos...
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Fabada con Peta-Zetas... y otras recetas "friquis" con petazetas

Los Peta-Zetas son uno de las golosinas más divertidas que cualquiera de nosotros hemos probado nunca. (...) Pues bien, una característica tan particular, tan lograda y tan exclusiva, no podía ser obviada a la hora de elaborar recetas divertidas. Hoy vamos a repasar someramente alguna de las recetas que hemos encontrado en la Red, que entre sus ingredientes utilicen este refrescante pica-pica explosivo. Y ojo a la PIZZA DE PAELLA...
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Absuelto el futbolista japonés acusado de dopaje por una inyección de ajo

El futbolista japonés Kazuki Ganaha ha sido absuelto por el Tribunal de Arbitraje para el Deporte (TAS) de la sanción de seis partidos que le impuso la liga de su país, que vio un caso de dopaje en la inyección de ajo que el médico de su equipo le administró para combatir la gripe que padecía.
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[YTPH] Cómo NO cocinar - feat. Arguiñano  

Youtube Poop o montaje absurdo de Karlos Arguiñano.
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El empresario para el que firmó cartas de recomendación Begoña Gómez irá a declarar al juzgado tras recibir el alta hospitalaria

El empresario Carlos Barrabés, al que Begoña Gómez firmó cartas de recomendación, ha sido dado de alta y podrá comparecer personalmente el próximo día 15 en el juzgado que investiga a la esposa del presidente del Gobierno.Esta mañana, el titular del juzgado 41 de Madrid ha recibido una notificación del hospital sobre el alta del testigo y ha acordado que la declaración sea en el juzgado y que ya no se configure como prueba preconstituida. Eso libera a la mujer del presidente del Gobierno de estar presente.
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La Generalitat permitirá construir hoteles en 5 parajes junto al mar de la Marina Alta, hasta ahora protegidos

La Generalitat permitirá construir hoteles en 5 parajes junto al mar de la Marina Alta, hasta ahora protegidos

Compromís alega contra el anteproyecto de ley «que entrega el litoral a los especuladores» y que permitiría usos hoteleros a 200 metros del mar en espacios hasta ahora no urbanizables de Dénia, Xàbia, Benissa, Teulada y Calp.
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La estabilidad de un tren de alta velocidad en China (eng)  

Pasajero pone a prueba la estabilidad del tren durante unos segundos.
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Buscan a una banda de ladrones de relojes de alta gama en la costa de la Región

Buscan a una banda de ladrones de relojes de alta gama en la costa de la Región

Uno de los últimos robos se produjo en La Manga, donde un hombre denunció que dos mujeres le habían quitado un Rolex valorado en 20.000 euros. La Guardia Civil y las policías locales de Cartagena y San Javier han intensificado su presencia y las vigilancias en La Manga y la diputación cartagenera de Cabo de Palos ante la detección de una supuesta banda que se estaría dedicando al robo de relojes de alta gama, entre ellos de la marca Rolex.
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La receta más antigua de la historia: así se cocina, paso a paso

La receta más antigua de la historia: así se cocina, paso a paso

Aproximadamente hace 4.000 años, alguien dejó inscrito en unas tablillas cuneiformes un conjunto de 25 recetas. ¿Por qué no elaborar alguna de ellas? La Universidad de Yale te enseña cómo.
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Kaja Kallas, una liberal del este de Europa para sustituir a Borrell

Kaja Kallas, una liberal del este de Europa para sustituir a Borrell

Sigue la senda abierta por su padre, Siim Kallas, que abandonó el Partido Comunista Soviético y fundó, en 1994, la formación liberal que ha dominado el Gobierno en Estonia desde entonces. Kallas mantiene una oposición frontal a la Rusia de Putin. El pasado febrero Rusia la incluyó en su lista de personas en busca y captura. Kallas también se vio salpicada por un escándalo de su marido, quien tenía una participación en una empresa que había seguido trasladando materias primas a Rusia a pesar de las prohibiciones impuestas por el Gobierno estonio
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Tensión tras el crimen de Gata: el gobierno local recibe ataques ultras y amenazas, y recibe el respaldo de la Xarxa d’Alcaldes

Tensión tras el crimen de Gata: el gobierno local recibe ataques ultras y amenazas, y recibe el respaldo de la Xarxa d’Alcaldes

Desde hace días se están registrando ataques y amenazas que llegan desde más allá de Gata. Hay que recordar que grupos de ultraderecha han promovido una manifestación en el pueblo para este domingo. Tanto la familia de David como el ayuntamiento, se han desmarcado de esa protesta.
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“Y aquí el baño”, dice el comercial de la inmobiliaria señalando un cubo

“Y aquí el baño”, dice el comercial de la inmobiliaria señalando un cubo

Esta mañana, en un céntrico barrio de Madrid y durante el transcurso de una visita a un piso disponible para alquilar, el comercial de una inmobiliaria ha señalado un cubo azul en el suelo y le ha dicho a la pareja que lo estaba viendo que se trataba del baño. “También es la cocina”. Ha añadido.
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Cómo cocinar un unicornio

Un libro de cocina medieval perdido hace mucho tiempo, que contiene recetas para erizos, mirlos e incluso unicornios, ha sido descubierto en la Biblioteca Británica. La receta exige que la bestia sea marinada en clavo y ajo, y luego asada en una parrilla.
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Delito de alta traición - Julio Anguita (Hemeroteca)

Delito de alta traición - Julio Anguita (Hemeroteca)  

"Cuando un gobierno, se pliega a que unos intereses extranjeros, económicos, políticos, se impongan por encima de las necesidades más perentorias e inmediatas de su pueblo, y cambien la Constitución incluso, para que eso pueda ser así, ese gobierno y quien ha hecho esa medida para mí ha cometido delito de alta traición."
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Polonia: Terremoto de alta intensidad en la sede de Sumar [HUMOR]  

Polonia: terremoto de alta intensidad en la sede de Sumar
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Una banda especializada roba las ruedas a 60 vehículos de alta gama en un concesionario de Cartagena

Una banda especializada roba las ruedas a 60 vehículos de alta gama en un concesionario de Cartagena

Los vehículos llegaron recientemente de fábrica y estaban estacionados en un aparcamiento descubierto que hay en la parte posterior del concesionario, pendientes de su preparación para entregarlos a sus compradores. Los ladrones actuaron de madrugada con herramientas especiales para desarmar las piezas.
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La guía Michelín: la Biblia elitista y sesgada de la alta cocina

Las estrellas se concentran en Francia y en una red de ciudades ricas, mientras ignoran continentes enteros y el papel de las cocineras.
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El sorprendente hallazgo de un turista: descubre que una famosa cascada de China es falsa

El sorprendente hallazgo de un turista: descubre que una famosa cascada de China es falsa

La cascada Yuntai, en China, atrae cada año a millones de visitantes. Sin embargo, un turista se ha cargado de un plumazo su supuesto encanto, ya que ha descubierto que el agua no cae de forma natural, sino que una tubería la emana y es la que alimenta la formación del espectacular salto por el que es famoso este enclave de la naturaleza.
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La inflación repunta al 3,6%, la cifra más alta del último año

La inflación repunta al 3,6%, la cifra más alta del último año

A la inflación le está costando bajar el último escalón para situarse en los niveles cercanos al 2% que anhelan los bancos centrales. En mayo, el IPC ha subido tres décimas y la inflación escala al 3,6%, su nivel más alto de los últimos 13 meses. Esta vez ha sido la subida del precio de la electricidad el motivo de la subida de los precios durante este mes, según el dato que ha adelantado el INE. Con mayo van ya tres meses seguidos con la inflación subiendo.
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India bate récord de temperatura con 52,3 ºC en Nueva Delhi, según los servicios meteorológicos

India bate récord de temperatura con 52,3 ºC en Nueva Delhi, según los servicios meteorológicos

En varias zonas del norte de la India se registraron temperaturas por encima de los 50 grados, según reportes de este miércoles del Departamento Meteorológico del país. El norteño Rajastán, donde la estación de Churu registró 50,5 grados, y el vecino Haryana, con 50,3 grados en la estación de Sirsa, registraron los picos más intensos de una ola de calor que tiene sumido al norte de la India en temperaturas prácticamente insoportables desde hace días.
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MasterChef se enfrenta al mayor "bochorno" jamás vivido: "¡Qué pena y qué vergüenza!"

La cara de Jordi Roca, la que se ve en la imagen que acompaña este artículo, lo dice todo. Es la cara de la tristeza y la derrota, tal vez, también la de la frustración. Pues por primera vez en la historia de MasterChef -y ya van unas cuantas en esta edición-, los aspirantes no entregaron nada que el chef invitado pudiese probar, absolutamente nada. "Bochornoso", lo calificó Pepe Rodríguez, sin querer hacer más sangre, pues la sangre ya estaba hecha en MasterChef.
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El TS condena a la salud madrileña a pagar el ingreso en hospital privado de un paciente al que dio de alta en pandemia

El TS condena a la salud madrileña a pagar el ingreso en hospital privado de un paciente al que dio de alta en pandemia

El Tribunal Supremo (TS) ha condenado al Servicio Madrileño de Salud (Sermas) a pagar a un paciente los gastos médicos por su ingreso en pandemia durante 35 días en la UCI de un hospital privado con neumonía bilateral tras ser dado de alta en uno público. Para el Supremo, se trata de un caso de riesgo vital con necesidad inmediata de asistencia médica, supuesto excepcional que contempla el reembolso de dichos gastos, y que el paciente al acudir a la sanidad privada no hizo un uso abusivo de servicios ajenos a la sanidad pública
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El BNG exige al Gobierno que se garantice el voto de los marineros embarcados en alta mar

El BNG exige al Gobierno que se garantice el voto de los marineros embarcados en alta mar

Recuerdan que durante el debate y votación de la Lei de Pesca Sustentábel e Investigación Pesqueira aprobada en la pasada legislatura, el BNG "consiguió incorporar una enmienda que permitiría garantizar el derecho a voto de los tripulantes embarcados en altura y gran altura". "Ahora, seis meses después de la toma de posesión, el Gobierno no tiene ninguna excusa para no habilitar el voto telemático para los tripulantes. Debe dar cumplimiento al mandato legal", ha aseverado Néstor Rego.
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El Congreso insta al Gobierno a promover la instalación de camas elevables en establecimientos turísticos  y a reconocer a las camareras de piso como profesión de alta peligrosidad

El Congreso insta al Gobierno a promover la instalación de camas elevables en establecimientos turísticos y a reconocer a las camareras de piso como profesión de alta peligrosidad

La Comisión de Industria y Turismo del Congreso ha aprobado una proposición no de ley del PSOE para instar al Gobierno a promover la instalación de camas elevables en los establecimientos turísticos y a reconocer a las camareras de piso como profesión de alta peligrosidad.
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Óscar Puente: “La experiencia de España con la alta velocidad es muy interesante para Chequia”

Óscar Puente: “La experiencia de España con la alta velocidad es muy interesante para Chequia”

En Praga se ha celebrado el Foro de Negocios Ferroviarios checo-español con la presencia de los ministros de Transportes de ambos países, Martin Kupka y Óscar Puente. España, con la segunda red de alta velocidad más extensa del mundo, quiere estar presente en la construcción de la red checa, que conectará todo el centro de Europa. Muchos de los cargos más importantes del transporte ferroviario en la República Checa y España se dieron cita este martes en Praga en un foro que se celebra justo cuando Chequia acelera sus preparativos para construir
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El campeón de la Super Bowl critica el mes del Orgullo LGBTQ, el aborto, las mujeres trabajadoras en el discurso de graduación (Eng)

El campeón de la Super Bowl critica el mes del Orgullo LGBTQ, el aborto, las mujeres trabajadoras en el discurso de graduación (Eng)

Durante su discurso de 20 minutos, Butker, de 28 años, se refirió a celebrar el mes del Orgullo LGBTQ en junio como "pecados mortales", al tiempo que alentó a las mujeres a "abrazar uno de los títulos más importantes de todos: ama de casa". Los nativos de Decatur, de Georgia, también criticaron el aborto y al presidente Joe Biden, específicamente. "No el tipo de orgullo de los pecados capitales que tiene un mes entero dedicado a él", dijo Butker, "sino el verdadero orgullo centrado en Dios que está cooperando con el espíritu santo”
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¿Tortilla de patatas? No, aprende a hacerla de palomitas

¿Tortilla de patatas? No, aprende a hacerla de palomitas

Los arqueólogos tienen evidencias de la existencia de palomitas de maíz desde antes del año 3000 antes de Cristo en la zona del actual México, aunque hoy en día asociamos más este alimento con su consumo dentro de una sala de cine o viendo una película en casa.
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Renfe pone un AVE Murcia-Málaga… pasando por Madrid: "Me parece horrible no hacerlo vía Pontevedra"

¿Quieres dar la vuelta al mundo pero el presupuesto no te lo permite? No te preocupes, Renfe te lo pone más fácil. Con la nueva línea de AVE que conecta Murcia y Málaga, podrás llegar a Madrid en tiempo récord.
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menéame