El ajo negro es un alimento obtenido a partir de la fermentación del ajo blanco normal, que destaca por sus grandes propiedades nutricionales y medicinales. Aunque tradicionalmente ha estado asociado a la cocina oriental (su ámbito histórico de producción y consumo se encuentra en Corea y Thailandia), en los últimos cinco años el consumo de ajo negro en el mundo ha experimentado un aumento espectacular debido a la propaganda involuntaria llevada a cabo por las cabezas visibles de la alta cocina.
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