Un estudio analizó 2 tipos de leche de vaca UHT y 10 bebidas vegetales (6 de avena, 1 de soya, 1 de arroz, 1 de almendra y 1 mezcla de plantas). La leche de vaca UHT tenía 3,4 gr/litro de proteína, pero 8 de las vegetales entre 0,4 y 1,1. Todas las vegetales tenían menos aminoácidos esenciales. El tratamiento UHT desencadena la reacción de Maillard: la proteína ya limitada en las vegetales se modifica y pierde algunos aminoácidos. Algunas vegetales (almendra y arroz) tenían más azúcar.
- Paper:
doi.org/10.1016/j.foodres.2024.115418