Lo que deberíamos copiar de los franceses

El pasado 22 de octubre, la ministra de Pequeñas y Medianas Empresas, Comercio, Artesanía y Turismo francesa, Olivia Grégoire, anunció en sus redes sociales la entrada en vigor en el país vecino de la obligación de informar al consumidor de qué platos son cocinados artesanalmente en el establecimiento y cuáles no. La medida nace con tres objetivos: proteger al consumidor, defender a los restauradores que sí ofrecen a sus clientes platos realmente preparados in situ, y preservar lo genuino de la gastronomía nacional, clasificada como Patrimonio

[#1 Supercinexin]

Pues sí, completamente de acuerdo. Más que nada porque, en la cacareada gastronomía española, el 90% de los bares y restaurantes de España se dedican a servir montones de platos congelados que les trae el camión todas las semanas. Producto fresco de verdad "comprado en el mercado local", en prácticamente ninguno de ellos salvo honrosas excepciones de restaurantes y bares tradicionales. En Valencia puedo asegurar que la mayoría de locales llevan décadas sirviendo ultracongelados y en…   

[#11 Daehoidar]

#1 Eso es mentira. ¿Tú sabes el coste de luz y espacio de almacenamiento que supone la 3a gama que es la congelada? Casa Pepe tiene una cocina donde apenas caben dos personas como para andar teniendo cámaras congeladoras para tanto género del menú del día que haga. A Casa Pepe le sale mejor tener a un empleado haciendo lasaña a las 8 de la mañana que comprarla hecha.
El uso completo de gamas en los menús y cartas en la restauración es propio de cadenas, grupos y hoteles. Los productos HORECA…   

[#32 Supercinexin]

#11 En Casa Pepe tienes a Manolo haciéndote a mano las lasañas a las 8 am por mis pelotas

[#27 ioxoi]

#11 para casa pepe, tienes grandes proveedores como maeso, que te venden prefabricados de calidad media, de los que estás arto de comer sus croquetas y productos congelados.
Eso sí que es el 90% en España, aunque como dices salga más barato hacer estos platos caseros, requiere una logística y conocimiento, que no tienen la mayoria de los bares.

[#30 Moendo]

#11 Precisamente la lasaña y las croquetas son las cosas más vendidas de quinta gama. Es raro que un bar tenga toda su carta de quinta gama, pero justamente estos dos productos salen muy a cuenta comprarlos hechos porque son laboriosos y necesitan prepararlos antes y almacenarlos, entonces les da igual comprarlos hechos ya que la logística de almacenaje es similar.

[#61 hiuston]

#11 a ver, gente española endófoba opinando de un sector donde no han trabajado y del que opinan sin tener ni idea. ¿Qué esperas?

[#69 --19659--]

#61 Ojo a la nueva palabrita que has encontrado, valiente comodin para todo el que no piense como tu o sea critico con la sociedad (un progre, vamos).

[#70 hiuston]

#69 De los creadores del “todo es facha”, llega… “ojo a la nueva palabrita que has encontrado para el que no piense como tu”.

La madre que me parió

[#71 --19659--]

#70 Iluminati alert.

[#18 BM75]

#1 La quinta gama, que es de lo que va el artículo, no tiene nada que ver con los congelados.
La quinta gama no tiene porqué ser mala, puede ser incluso buena y tradicional, pero que lo digan.

[#53 SMaSeR]

#1 Hasta en los restaurantes con más tenedores y buenas notas de trip Advisor me han comprado congelado. Por ejemplo, verdura a dados. Simplemente para no tener a un tío cortando.
P.D después de 4 años repartiendo a restaurantes a la conclusión que he llegado es que es bastante más higiénico comer en un McDonald's . De hecho, me ha costado mucho volver a restaurantes visto lo visto en sus cocinas, cámaras y precamaras... Y no creáis que restaurantes de mierda eh, de los "mejores" de la ciudad...

[#63 --770458--]

#53 conozco un fontanero que después de lo que vio en las cocinas restaurantes, prefería comer de bocadillo de casa y eso que la comida en los restaurantes se la pagaba la empresa.

Lo más fuerte, un fontanero que fue a una fábrica de yogures a hacer una reparación, en el tanque donde se hacía almacenaba yogur, había ratas... Desde entonces, no come yogures del supermercado ni ningún alimento que contenga yogur. Se pone enfermo.

[#2 xyria]

La guillotina.

[#41 Alegremensajero]

#2 Mucha guillotina, pero quitaron a un rey en la revolución para acabar coronándola con un emperador más autoritario aún que los monarcas existentes.

[#3 Guanarteme]

Una cosa que pasa en Francia: las cartas de los restaurantes tienen tres o cuatro platos.

Dos de carne, uno de pescado y algo en plan guiso (luego aparte alguna ensalada, algún entrante en plan embutido, los quesos antes del postre, los postres, que son dos...).

Pero eso de que llegues a un restaurante y haya veinte tipos de carne, diez de pescado, nosecuátos arroces, nosecuantas ensaladas, nosecuantos guisos y quince postres..... Congelado o precocinado todo, no es realista tener que preparar tantos productos en una cocina.

Otra cosa que pasa en Francia, tardan un huevo en traerte la comida, es que te la están haciendo.....

[#5 skaworld]

#3 #4 Hablamos de las ciudades, porque en los pueblos (o al menos en los q yo controlo) sigue existiendo el concepto de bar restaurante con menu mas o menos fijo (churrasco, ensaladas, pescado del dia, empanada, un plato de puchero y poco mas ) sencillo e imbatible.

En las grandes ciudades desgraciadamente es un concepto q solo ves en algún bar de polígono de los de menu del dia para curritos, que mantienen por economía ese modelo tradicional (y repito, muy bueno) pero cuando el publico te…   

[#12 Guanarteme]

#5 ¡Skaworld, feliz año!

Coño, que es que tú eres gallego, y es verdad que el Norte es otro rollo mucho mejor en cuanto a calidad y cantidad.

Conozco bien Galicia y Asturias y es verdad que es como dices, y como en Francia.....

En plan una sopa, o unas lentejas que te haces de pajas encima, o una ensalada de primero, churrasco potente o un buen pescado, o el cocido de allí.... ¿Y qué más puede pedir uno, meu? Luego de postre el mítico café/fruta/helado.

En cambio los que somos de…   

[#14 skaworld]

#12 oiga, un respeto a los guachinches, que mira que te bajo ahi abajo y te corro a guantadas!

Que nos llevo un colega a comer un guiso de patatas con costillas y maiz que me se caían los lagrimones...

Cosas hay y carallo si no son buenas, pero como en todas partes hay q ser de allí pa saber a donde ir escapando de las trampas pa guiris

Feliz año!

[#16 Guanarteme]

#14 un guiso de patatas con costillas y maiz

DIOXXXXXXX, estoy entre convocar a los meneantes chicharreros para que te vapuleen o vapulearte yo directamente. que mi Sra. madre es de Tenerife o hablarte con cariño, venga, lo tercero:

Lo que comiste fueron las "costillas con piña", un plato tipico de Tenerife y que no me mola una mierda y que en mi casa provocaba una sensación cercana al júbilo mientras yo decía: "se metene esta jediondada chicharrera por…   

[#22 skaworld]

#16 afff no se hizo la miel para la boca del asno...

Lagrimones meu lagrimones q cosa mas rica

[#24 Eibi6]

#14 #16 alguna recomendación por Tenerife de un guachinche? Que tocan soleadas vacaciones ahora en enero

Feliz y rico año a todos

[#29 skaworld]

#24 yo fui llevado no te puedo decir q me deje guiar xo te diría q al menos a los q me llevaron, alquila coche xq por los pueblos ibamos

[#43 Un_señor_de_Cuenca]

#24 Yo he estado en muchos y nunca me han decepcionado. Pero si tengo que decir alguno, "El Patio", en Santa Úrsula.

[#58 Guanarteme]

#24 Pueeees, en Tenerife no conozco tantos sitios y como siempre me llevan..... Pues no me quedo bien con los nombres. Pero todo el norte está petado, en Tacoronte, La Victoria....

[#50 kyle]

#12 hoygan, en el norte de españa tenemos tortilla de patatas para desayunar. ¿Que es eso tan apetecible de los desayunos canarios?

[#57 Guanarteme]

#50 Los bocadillazos con alioli.

[#6 themarquesito]

#5 La última vez que estuve en Madrid hubo un par de sitios que me gustaron mucho: un francés que se llama Le Petit Prince (muy cerquita del Corte Inglés de Goya), con una carta no particularmente extensa, pero con una tartiflette que te mueres de buena que está; y el kebab Nemrut, junto a Ópera, que lo lleva un fulano de Adana si no me falla la memoria.
Dicho esto, coincido plenamente con tu apreciación.

[#7 skaworld]

#6 Si pasas por Vigo algún dia y te apetece probar algo medio decente pasate por "Guoc" (cerca de la plaza de la independencia) lo lleva un colega q estuvo muchos años de cocinero por media españa, luego se fue a hacer el kinki por el sudeste asiático y pos volvió a casa y monto el rollo, también pocos platos, todo hecho en cocina y.... Estoy profundamente enamorado de sus Ravioli de carabineros (no los tienen siempre en carta pero pregunta) y el baozi de carrillera

maps.app.goo.gl/72rTRd6aauJxFB6n7

[#8 themarquesito]

#7 Apuntado para cuando vaya a la convención numismática. El año pasado donde comí después de merodear por la convención y hacer unos negocios en ella fue en un sitio que se llama El leñador, en la calle Tomás A. Alonso. Típico sitio muy de toda la vida, mobiliario sencillo, manteles de papel, bandejas de acero para las raciones, y comida casera sin pretensiones. Los calamares estaban que te mueres de buenos.
maps.app.goo.gl/T1gbeF2SCqCpFWGr9

[#65 --770458--]

#8 #7 un poco alejados de Vialia. Habrá que pillar un vitrasa. Para mi la mejor pizzeria que he probado es Don Marco. Las hacen en horno de gas y las pizzas napolitanas quedan espectaculares.

[#9 skaworld]

#8 clasicazo (mis padres viven x la zona)

[#72 Acido]

#6
Fui ayer y me gustó. Comida francesa rica estilo casero a buen precio... Pero, ojo, el precio realmente bueno es el de menú de mediodía, 15.50 euros.
Yo fui ayer, sábado, y a cenar cuando el precio no era tan bajo: con vino (18 euros la botella para 3) y postre (5 euros) salió a 48 euros cada uno. Sin eso habría sido 37 euros por persona, que no me parece "muy caro" pero tampoco un chollo... para 2.3 platos y una cerveza (aproximadamente: primero 15 euros, segundo 18 euros y…   

[#60 Acido]

#6
He ido a mirar la carta del Petit Prince

www.restaurantelepetitprince.es/carta/

Interesante.

[#46 Azkaborn]

#5 Coño vete al Sidi!
Garito de Malasaña cuyo dueño era un saharaui y con lo típico típico de bravas etc**

[#47 skaworld]

#46 Ya, pero antes de caer en la cuenta dimos un porron de vueltas sin ver absolutamente nada, en serio, de lo que era que los bares de tapas eran lo habitual a lo q hay ahora que sobreviven el Sidi y el Rocablanca y poco mas... Si no un dia haz el ejercicio y ponte a contar los gastrobares/cuquicafeterias vs lo que vienen siendo bares de barrio...


Pero si hasta Velardez tiene un Carrefur Bio

[#49 Azkaborn]

#47 no no, si justo ayer! He vuelto a ver a mis papis desde Inglaterra, me di la vuelta por Malasaña y era un escaparate de postureo

[#4 themarquesito]

#3 Cierto, en España se ve mucho eso de las cartas descomunales con sesenta o setenta platos, en vez de centrarse en unos diez y hacerlos fenomenalmente bien.
Además, el tener tanto donde elegir puede acabar frustrando al cliente a base de crearle dudas.

[#13 Guanarteme]

#4 ¡Es que es así!

Tío, cuatro o cinco platos, vale, diez platos entre primeros y segundos.... Pero es que una carta de sesenta platos es algo muy de zonas turísticas y..... No va a molar.

[#54 Wachoski]

#3 #4 es que deberiais huir de esos sitios con cartas grandes ... A no ser que se vea un local gigante (que existen) y con mucha clientela y que por tanto tengan mucha gente en cocina y sobretodo, rotación de producto.

Los sitios pequeños y buenos tienen muy pocas referencias en cocina.

[#28 encurtido]

#3 Además los pueblos tienen 3 ó 4 bares. No 30 ó 40.

Lo de España es una tremenda falta de rentabilidad, que se suple echando horas baratas y ofertando servicios a la baja,

[#66 victorjba]

#3 Es que no saben trabajar. Porque una cosa es cocinar y otra trabajar. Yo por ejemplo hago un estofado de ternera que te chupas los dedos. ¿Tiempo? Entre pitos y flautas más de 2 horas. Obviamente así en un restaurante mal. La clave es reducir ese tiempo al mínimo imprescindible, ojo, no recalentar, sino tenerlo preparado para darle el último golpe de cocción y sacarlo. Por ejemplo, en los sitios de paellas tienen preparado el sofrito y el caldo, así solo tienes los 20 minutos del arroz.

[#64 --770458--]

#3 yo voy a un restaurante indio que está casi vacío algunos días, y si, la comida tarda un huevo en hacerla.

Pero he ido a un restaurante mexicano y pedir un plato y servirtelo en 2 minutos.

Restaurantes que calientan tortilla en el microondas ni te cuento.

[#20 diskover]

#3 "Otra cosa que pasa en Francia, tardan un huevo en traerte la comida, es que te la están haciendo..."

No, y en España también pasa

[#10 Mark_]

Esto pasa cuando tanto el restaurante se cree un Michelín pero tira de congelados chungos y el cliente se cree crítico gastronómico y quiere delicias y lujos a precio de bazar: las ínfulas de todos ellos.

Con la hostelería y la restauración pasa exactamente lo mismo que en otros mercados, una barroquización del producto. Se empieza por algo simple que termina por dejar de sorprender al cliente, y para seguir haciéndolo la empresa que sea va añadiendo más y más ribetes a su producto. Antes nos…   

[#38 AlvaroLab]

#10 he tenido esta conversación con unos familiares hace unos días. Me llevaron a un restaurante que les gusta mucho últimamente porque el cocinero y dueño es una persona más o menos cercana a la familia.

Sólo viendo el menú ya sabía lo que se cocia. En un restaurante para unos 25 clientes para cenar y unas 40 para tapear si está lleno, un menú 50 platos, incluyendo carnes, pescados, etc.

Les decía: la comida no está mala, pero estoy seguro de que este muchacho cocina poco.

Y, justo esto, gente que se creen críticos de cocina y les parece novedoso el uso de una salsa teriyaki.

[#15 mcfgdbbn3]

Yo no tengo nada contra los productos de 5ªgama, pero... ¡Que los ofrezcan a precio de #quinta_gama!

[#39 AlvaroLab]

#15 simplemente que lo digan, no tiene nada de malo, la comida no es mala... Pero que lo digan.

[#31 Moendo]

#15 Hay croquetas de quinta gama que a precio de distribución salen a más de 1€ la unidad. La quinta gama buena es cara porque los ingredientes son caros.

[#17 Yolco]

Si sólo fuese la artesanía y el trato a la gastronomía lo que tuviésemos que copiar de los Franceses iríamos medianamente bien. Pero a nivel laboral habría que copiar prácticamente todo.

[#33 Supercinexin]

#17 ¿Has trabajado en Francia? Igual hace veinte años ok, pero ahora mismo ya llevan unas cuantas reformas laborales y están poco más o menos como España. Los funcionarios franceses y los currantes de multinacional en Francia son otra cosa, eso sí, pero camareros, empleados de PyME, autónomos autoexplotados... la misma mierda que en España y pagando más impuestos.

[#51 Yolco]

#33 conozco muy bien la situación laboral en Francia, de primera mano además.
Tiene mas y mejores beneficios sociales, un mínimo (y repito, mínimo) de 5 semanas (días laborales) de vacaciones (pudiendo alcanzar hasta 10 según condiciones), máxima jornada de trabajo semanal de 35 horas (aquellas empresas que lo superan pagan como es debido por llegar a las 40 horas máximo legal), etc.
Y no, no se pagan más impuestos que en España. A ver si acabamos ya con este cuento porque aburre. España es el…   

[#52 SrSospechoso]

#51 Y el tema de vacaciones por casarte o de baja por maternidad/paternidad?
Es que creo recordar que ahí sí que tienen peores condiciones que en España.

[#67 Yolco]

#52 ahí si, pero eso en comparación son casos puntuales, y que durante la vida laboral de un trabajador no se suelen repetir muchas veces. Sin embargo, tener una media de 6-7 semanas cada año de vacaciones acaba saliendo más rentable.

[#68 SrSospechoso]

#67 totalmente. Yo estuve a punto de currar en Francia hace ya mucho tiempo, y lo mejor era las leyes laborales. Por el trabajo te podías pasar de horas en la semana,pero, te las tenian que cuadrar para final de mes. Y eran muy estrictos con eso.
Es lo peor que tenemos en España, tenemos leyes laborales mejorables pero en general buenas: vacaciones,bajas, días de asuntos propios,ahora para cuidar a enfermos, posibilidad de reducción de jornada incluso excedencias. Lo malo es que muchas de esas o no se respetan,o está mal visto por la empresa que los uses, o directamente te amenazan con represalias.

[#40 AlvaroLab]

#33 no conozco las leyes en Francia...

Pero creo que tienen un salario mínimo de 1600 euros y una semana más de vacaciones por ley.

Del resto, ni idea.

[#19 Lord_Lurker]

Llevo tiempo pensando en ese tema o trato bastante en el aeropuerto cara a cara y voy a exponer mis razones..

1) más conciencia social
2) más clase (2 edicacion )
3) más civismo en general

Cosas malas

4) antipáticos hasta la muerte (a no ser que necesiten algo de ti)
5) desconfiados hasta el más allá
5) racistas
6) maleducados

Si erres capaz de capear eso. No son mala gentes si sabes manelarlos

Si le hablas unas palabras en su idioma se suavizan bastante y escuchan

El día que salga el tema británico me quedaré más a gusto

[#36 AlvaroLab]

#19 tenía una imagen similar hasta que me recorrí el sur de Francia en coche (Marsella, Niza, St. Tropez, Avignon...).

No tienen nada que ver. Ni una mala cara por no hablar francés. Casi siempre majísimos. Y, por supuesto, la comida buenísima en todas partes, que están obsesionados con en tema (y eso me encanta).

[#59 barcelonauta]

#19 Suscribo hasta la última letra. Tienen sus cosas buenas y sus cosas malas, pero en ambos aspectos son los mejores:
- cojonazos para defender sus derechos. Le pegan fuego a todo y arrasan con medio país si algún político intenta pasarse de listo.
- cívicos hasta lo cansino, aunque también depende de la zona (Lyon es infinitamente mejor que París o Marsella en este sentido)
- chauvinistas hasta el infinito. El resto del universo gira alrededor de ellos.
- desconfiados no, lo siguiente. Pobre…   

[#21 TALIVAN_HORTOGRAFICO]

Leer el artículo, o siquiera la entradilla: pa' qué.

[#23 oprimide]

Un Ministerio para la pequeña empresa, que envidia! Les regalaba el de Igual-da y pillaba ese sin dudar

[#26 palestina]

#23 ¿eres tio verdad?

[#62 oprimide]

#26 necesitas ese dato para prejuzgarme o para discriminarme?

[#25 Catacroc]

La guillotina y la defensa de los derechos ante el mas minimo ataque. Eso es lo que deberiamos copiar.

[#34 Janssen]

Es una buena iniciativa, porque ahora -y me ha pasado- es que me han servido en un par de restaurantes la misma comida que compro en el supermercado y la caliento en casa. Claro el precio es más del doble en el restaurante.

[#42 BM75]

#34 Tienes razón y eso debería avisarse, pero en el restaurante van a comprar esa comida, te la sirven, te la calientan y friegan los platos.
No estoy defendiendo nada, solo digo que es lógico que cueste más que si solo la compras tú.

[#35 montag]

Ni el norte se libra de la 5ª gama, practicamente todos los establecimientos de nueva apertura tiran de ella, solo te puedes fiar de los de toda la vida.
Y lo de las gyozas es mi particulas red flag, sitio que veo con gyozas, sitio al que no vuelvo, no porque no me gusten si no por cansinos y poco originales.

[#37 Gotsel]

Las guillotinas para los reyes y demas ralea.

[#44 reithor]

Aparte de esto, que está muy bien, habría que copiar otras cosas como su conciencia sindical, su proceder con los Borbones, o como vender/encasquetar productos de lujo.

[#45 z1018]

Se olvida casi lo más importante que es que casi todos los restaurantes que usan congelados es porque no tienen un verdadero cocinero/a al mando de los fogones, sino un ayudante de cocina que normalmente suele ser una mujer extranjera que cobra un sueldo bajísimo y que puede ser sustituida por otra persona del mismo bajo perfil profesional fácilmente.
A un cocinero de verdad hay que pagarle un sueldo que no están dispuestos a pagar muchos empresarios y no sólo les prepara mejor comida sino que le ahorra dinero porque la comida tradicional española suele ser barata.

[#48 solnegre]

Deberían hacer lo mismo en España. Cuando ves una carta más o menos larga, no dudes que esta en un restaurante de 5ª gama. Hay mas de lo que la gente cree. No tienes más que intentar ver la cocina. Si te lo propone no es difícil. A comer solo voy a dos como mucho tres sitios, siempre a los mismos que conozco bien. Donde disfruto de cocina con sabor y bien hecha donde la decoración es secundaria y donde suele haber bullicio de gente, adoro las casas de comidas.

[#55 Wachoski]

no es logística y conocimiento....

Es dinero.

Se lo puede permitir el que tenga en propiedad el local y quiera hacerlo así... Y ya.

En ingredientes te gastas menos, si, si no contamos la merma .... Pero el dinero se va en tiempo, personal y gas.

[#56 dragonut]

Implica disponer en el local de un chef competente que sea capaz de enseñar a sus cocineros a hacer esa receta, y de escandallarla correctamente

Pues claro, lo normal en un restaurante de verdad.