Su ambición aparcaba lo de buscar un hueco en las listas de mejores del mundo «para engordar el ego» y se centraba en bajar esa alta cocina a la tierra. Con la idea también de ganar más dinero, factor que nunca ha ocultado. «Lo que te puede dar un restaurante de dos o tres estrellas frente a uno casual es irrisorio. Donde uno da 1.000 de beneficio, en el otro supone 10.000 euros». «Yo tenía dos estrellas y era un desgraciado. No llegaba ni a final de mes. Lo pasé francamente mal».
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Aún a esos precios no deja un margen extremo, suelen ser locales amplios ergo caros, productos caros, muchas veces solo tienen un turno por la naturaleza de la experiencia...
Prácticamente nunca repito.
En todos he comido maravillosamente bien.
El poner uno por encima de otro es totalmente subjetivo en esas calidades.
Aunque te salga la pasta por las putas orejas, no vas a ir a más de uno o dos al año, máximo 4 (y no se los de 300€) y no vas a repetir, porque te quedan varios por probar.
En comparación, hemos ido 5 veces en el último mes y medio a un restaurante del pueblo de… » ver todo el comentario
Según donde estén posicionadas…
Hay restaurantes con años de lista de espera