Una investigación del CSIC ha conseguido la sustitución total de las grasas sólidas como mantequilla, margarina, grasa de palma por oleogeles, en la elaboración de croissants y bollería . De este modo las propiedades sensoriales del producto son muy similares a las del convencional, pero con un perfil lipídico saludable.Los oleogeles se han formulado con diversos tipos de aceite (girasol y oliva) y diferentes hidrocoloides o emulsionantes alimentarios,con los que se han obtenido patrones de textura que imitan la plasticidad de las grasa sólidas
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- Caballero, debería controlar su dieta, su corazón no soporta más sus 120 kilos.
+ Imposible, solo como croissants saludables.
Grasa es grasa. No hay ninguna sustancia que tenga más calorías por gramo.
Edit: Ah vale, no lo había pillado.
Vale, ya me voy.