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Soy Miguel Ángel Lurueña, doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y autor del blog Gominolas de petróleo. Pregúntame
Miguel A. Lurueña es doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, divulgador científico, autor del blog Gominolas de petróleo y del libro 'Que no te líen con la comida' (Ed. Destino, 2021). Colabora habitualmente con diferentes medios de comunicación, como El País, Consumer, Radio Nacional de España, Cadena SER y Radio del Principado de Asturias, es profesor de varios cursos universitarios y de posgrado, y miembro fundador de la Asociación de Divulgación Científica de Asturias.
Viernes, 21 de enero a partir de las 11:30 de la mañana EN VÍDEO.
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¿La tortilla de patatas... con cebolla o mal hecha?
Y en otro orden de cosas pero aprovechando tus conocimientos en el campo... ¿Risketos o Cheetos pandilla cual es el mejor?
¿A partir de cuanta lechuga podemos considerar algo como ensalda? ¿Si envuelvo los torreznos cuela?
¿Alguna vez has recibido alguna propuesta para colaborar con marcas comerciales y que así dejes de enredar?
P.D: En los vídeos pareces mucho más serio que en los textos del blog.
Como intuyo por dónde me vas a venir hago unas aclaraciones:
1. Para personas adultas sin necesidad de dietas específicas (diabetes, hipertensión, etc)
2. No hablo de alimentarse exclusivamente de estos productos, con lo que el instinto, necesidad o como… » ver todo el comentario
No sé si esto responde por fin a vuestras dudas
Mi mayor duda respecto a este tema es si la nutrición se puede ver solo como una simple suma de nutrientes (dejando a un lado las situaciones que dice #2, placer de comer, temas psicológicos, sociales, saciedad, etc) o puede haber circunstancias en las que tener "un poco de cada" realmente no sirva para nada porque hay algunos que al ingerirlos de esa forma no se absorben o… » ver todo el comentario
#19 Un helado te quita calorias y te las dá. Creo que las calorias de los alimentos son kilocalorias o calorias grandes. Es decir 1kcal es la cantida para elevar la T 1 grado a 1kg de agua.
Es como las tragaperras que te dan premios pero te roban mas de lo que te dan.
El azucar o la grasa tiene 4 y 9 kcal por gramo respectivamente. Fundir 1gr de hielo consume 80cal o… » ver todo el comentario
Hubo una época que tiré mucho de tu blog porque en mi entorno se difundió muchísimo lo de los venenos blancos, aparte de a mi mujer creo que no convencí a nadie más ya que la realidad es mucho más compleja que el bulo(o semibulo) y cuesta mucho más tiempo explicarlo y no es blanco o negro como quieren algunos
¿Estarías a favor de lanzar mensajes simples (aunque se pierda algo de veracidad) con el fin de contrarestar bulos y que llegue a más gente?
PD Un trabajo impresionante, por cierto
www.gominolasdepetroleo.com/2014/10/el-mito-de-los-5-venenos-blancos-i
Y éste es solo sobre el primer "veneno". Tiene 4 artículos más
En su época coló mucho lo de los venenos blancos.
Mi pregunta, ¿qué opinas sobre la carne cultivada? ¿Crees que se terminará imponiendo en un futuro?
En cuanto a la carne cultivada, es un tema que da para hablar largo y tendido. En teoría se habla de ella como la panacea que puede cambiar por completo la forma de alimentarnos: carne segura, sostenible, asequible, sin sufrimiento animal... En la práctica, todavía quedan muchas dudas y problemas que solucionar.
A día de hoy lo que se consigue producir es un conjunto de células musculares unidas entre sí (algo más parecido a una hamburguesa que a un filete). Lo que se hace es tomar una muestra de células del tejido muscular de un animal y cultivarla sobre un soporte físico. Para ello se necesitan, entre otras cosas, nutrientes y factores de crecimiento. Estos últimos se obtienen a partir de suero fetal bovino, lo cual, además de ser un factor limitante en la producción, choca con el tema de la explotación animal. Además se necesitan una serie de condiciones (temperatura, humedad, estímulos eléctricos, condiciones asépticas, etc) que no salen gratis (suponen un coste económico y de recursos: energía, desechos, etc). Para poder lograr algo parecido a un filete, debería conseguirse además que esas células musculares estuvieran irrigadas, que formaran una estructura más parecida a la del músculo, con grasa (infiltrada a poder ser...). Todavía estamos lejos de conseguir eso. Como digo, lo que hay por ahora son "amasijos de células". Por eso la carne cultivada no se ha presentado a los medios de comunicación en forma de chuletón (imposible de conseguir a día de hoy), sino de hamburguesa.
En resumen: la cosa no es tan bonita como a veces se pinta. Todavía quedan muchos problemas que resolver. ¿Tiene recorrido? Desde luego que sí, pero no a corto plazo. Quizá dentro de una década comencemos a ver productos de este tipo en las tiendas (algunas marcas lo anuncian para dentro de un par de años, pero creo que se precipitan, quizá me equivoco). Y más allá es posible que se vaya sustituyendo paulatinamente la carne convencional por este tipo de productos. Aquí habrá que considerar algo mucho más importante que la tecnología y su desarrollo: habrá que ver si tiene aceptación por parte del consumidor. Si no, no habrá nada que hacer. Y no es cuestión solo de sabor, textura, precio, etc. sino más bien de la percepción del producto: si se va a ver como algo "extraño" procedente de "oscuros laboratorios". como un "producto para pobres", frente a la carne convencional "para ricos", etc.
En fin. espero haberte aclarado algo.
Saludos
En cuanto a la seguridad de estos productos, depende de su manejo. El principal riesgo es que se puedan contaminar con bacterias patógenas (en principio fácilmente evitable si se trabaja en ambiente estéril) y que se puedan contaminar (por un mal uso) con sustancias empleadas en el desarrollo. Creo que también es fácil de evitar. De todos modos, antes de ser aprobado para la venta en la UE, este tipo de productos tendrá que ser sometido a una evaluación para conocer su seguridad (y una vez que se apruebe, se someterá a controles rutinarios, como ocurre con cualquier otro alimento).
Por ahora la carne de laboratorio tiene poco que ver con un chuletón, como comenté en el comentario anterior. Y en el caso hipotético de que algún día se logre desarrollar algo parecido, seguirá manteniendo notables distancias con la carne de verdad (por los matices de sabor que aporta la alimentación del animal, el efecto de la actividad física sobre la composición y conformación del músculo, etc)
La investigación con flavanoles y diabetes es prometedora, pero habrá que esperar. En cualquier caso, la solución pasa por la prevención y para ello: dieta saludable y actividad física.
Muchas gracias por tu comentario
¿La tortilla de patatas... con cebolla o mal hecha?
Y en otro orden de cosas pero aprovechando tus conocimientos en el campo... ¿Risketos o Cheetos pandilla cual es el mejor?
¿A partir de cuanta lechuga podemos considerar algo como ensalda? ¿Si envuelvo los torreznos cuela?
Si nos fijamos en los ingredientes, no hay diferencias enormes: uno tiene sémola de maíz (Risketos) y el otro patata, que todo ello viene a ser lo mismo (almidón). Uno tiene aceite de girasol (risketos) y el otro de maíz (que vienen a ser parecidos) (un poco mejor el de girasol, alto oleico de los risquetos). Desde el punto de vista nutricional, los dos son para echarse a llorar un poco: mucha sal, mucha grasa, hidratos de carbono de poco interés, ausencia de nutrientes interesantes y muchas calorías. Vamos, que ambos vienen a ser un poco lo mismo. La diferencia más importante es que en una bolsa de risketos suele haber más cantidad de producto que en una de pandilla, así que si nos zampamos la bolsa entera, nos aportará más grasa, más calorías, más sal, etc.
Si hablamos de gustos, me gustan los dos. (A los risketos les tengo un poco más de cariño porque los conozco desde hace más tiempo, pero también se hacen más pesados de comer).
Espero que ahora sí ;-P
Muchas gracias
ejemplo: Si el cerdo se come 5 manzanas cumple con mi dosis recomendada de fruta y por tanto ya me puedo meter un bocata de jamon.
Siensia
Yo creo que la verdadera batalla está en el punto de cocción, quiero decir: ¿interior líquido, meloso o sólido?
Para mí sería entre líquido y meloso, pero entiendo que sólido es más sano (mayores temperaturas que mataran más gérmenes). ¿Esto es así? ¿Cuál es tu opinión?
Gracias
Con los "pandilla" no llega, la dosis de glutamato, con lis Risketos, si.
Todo mi respeto perdido
Pero queremos la opinion experta, y si no nos apoya la arrastraremos por el barro
Tengo intolerancia a la lactosa y a la fructosa. La lactosa no me preocupa porque tomo leche y queso sin lactosa y lo demás no me supone ningún sacrificio no tomarlo, la intolerancia a la fructosa sí.
He tenido que dejar de comer frutas, verduras, legumbres, frutos secos...
El hecho de arrastrar este problema he desarrollado sobrecrecimiento bacteriano y, claro, tener que aceptar que no puedo probar nada que lleve fructosa, erradicar de mi alimentación lo que para mí… » ver todo el comentario
¡Muchas gracias!
Tu blog me ha ayudado a comprender infinidad de cosas que desconocía por completo. Lo habré recomendado decenas (quizás cientos de veces) cuando aparecen conversaciones acerca del consumo de alimentos. Me asusta ver lo poco que sabemos realmente de como funciona nuestro organismo, como se fabrican los alimentos que consumimos y lo perversa que puede llegar a ser la industria.… » ver todo el comentario
A ver si esto te ayuda www.youtube.com/watch?v=8UR18FUvCMs
Un abrazo
Enhorabuena por tu trabajo. He hecho proselitismo y varios de mis conocidos son ahora seguidores de tu blog.
La pregunta: Si una caloría es la cantidad de calor necesaria para ELEVAR en 1 grado la temperatura de 1 gramo de agua. ¿Es falso, como asevera mi mujer, que los helados tienen calorías negativas y por tanto deben adelgazar?
Esto me recuerda una pregunta: #0 Que opinas de Carlos Rios que empezó haciendo versiones sanas de varios productos y ha acabado medio endiosado???
Me uno a todos y todas los que te dan las gracias por tu increible trabajo.
No solo lo disfruto personalmente, también lo recomiendo y empleo en alguna de mis clases o cuando doy charlas divulgativas (citando fuente, claro).
Dos preguntas diferentes, a ver si toco fibra:
¿Que opinión tienes al respecto del RealFood? Y cuando pregunto opinión, me refiero a si este movimiento/tendencia/negocio tiene su razón de ser con sustento científico o no.
La polémica con la crema de cacao la dejamos para otro día, porque yo entendi ambas posturas.
La otra: ¿Dieta mediterránea o asturiana?
Ojo, que se lo dices a un mediterráneo que pulula por Asturias desde hace años.
¿Por qué crees que las malvadas farmacéuticas se han molestado en meter microchips cuánticos de grafeno que modifican nuestro ARN para controlarnos a través del 5G en unas vacunas que nos tienen que pinchar convenciéndonos mediante un virus inexistente que en realidad es un resfriado común cuando todo esto podrían haberlo metido en nuestro cuerpo añadiéndolo a un alimento que absolutamente todo el mundo ama como es el brócoli?
Miguel Ángel es un doctor genial, aunque también destaca en divulgación, máximo exponente de las gominolas, su gran blog todavia perdura
Miguel, Miguel Ángel
Miguel, Miguel Ángel
Bien traída esa mezcla de Pregúntames.
#0
Gracias por tu trabajo y enhorabuena por hacerlo bien.
Otra. ¿Qué opinas del arroz dorado?
Es tremendamente frecuente encontrar a gente que los tiene tal miedo que prefiere tomarse una Coca-Cola normal a una light.
Sé que la respuesta es ”mejor ninguna” pero entre una cocacola light y una normal cual es mejor tomar?
La sucrosa es lo peor porque provoca un pico de insulina abrupto (narrativa 1), pero por otro lado también es energía fácil que promueve un cuerpo metabòlicamente activo, que quema más y que no está en modo supervivencia (narrativa 2).
Luego tienes los edulcorantes que afectan la microbiota para mal (aspartamo, etc), los edulcorantes que afectan la microbiota para bien… » ver todo el comentario
En la leche calcificada con “calcio que proviene de la leche”…
Que hacen con la leche a la que le quitan el calcio para ponérsela a otra leche
www.centrallecheraasturiana.es/wp-content/uploads/2021/02/leche_calcio
¿Qué opinas del aceite de
Yo veo que tiene ventajas e inconvenientes, los inconvenientes son conocidos, y es que se suele cultivar dejando de lado cualquier medida de protección ambiental, pero por otro lado es una planta muy productiva. ¿Existe posibilidad de plantarlo en otras zonas del mundo menos sensibles ambientalmente, aunque sea a un… » ver todo el comentario
La respuesta me ha sorprendido, muy interesante, y es verdad que habría que vencer el miedo de la gente, porque yo creo que se culpó al aceite para no hablar de la falta de escrúpulos de algunas personas, no llegué a vivirlo, pero me acuerdo de los juicios posteriores.
¿Existe alguna dieta que pueda maximizar el crecimiento de los niños, para que no se queden tan bajos como yo?
Y con "existe", me refiero a que haya estudios relativos al tema, que puedas decir "si comes esto de media crecerás X cm más". En mi caso ya no hay remedio (salvo el #bisturí
Mi pregunta es: Recientemente lei que en Singapur y otro país están ensayando con carne artificial. Supongo que el futuro de la macrogranjas se irá la garete con eso
Tengo mis reticencias con esos productos nuevos. Supuestamente es inocuo, no necesita medicamentos, etc. La futura piedra filosofal de la carne. Qué opinas sobre esos productos. Crees que son seguros. No hablamos de texturas, sabores, etc.… » ver todo el comentario
Apenas actualizo el blog porque dispongo de poco tiempo para ello y el que tengo lo empleo en las redes sociales. Pero volveré en breve
Bueno, como es reciente y no he visto que lo hayan preguntado aún. Es sobre el dióxido de titanio (E171).
www.meneame.net/story/europa-prohibe-dioxido-titanio-e171-aditivo-pres
¿debemos correr en circulos ya?
Muchas gracias.
1.-¿Por qué crees que es tan fácil "liarnos con la comida"? Aparte de por la parte económica, claro.
2.- Al hilo de la anterior, ¿es que es más barato siempre lo peor para nuestra salud alimentaria?
3.- ¿Crees que entra en conflicto ser "Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos" ser "Ingeniero Técnico Agrícola"? Lo digo por muchas prácticas agrícolas intensivas.
Gracias.
1. Es fácil por muchos motivos. Entre los más importantes:
- faltan conocimientos en la población general (en el cole, el instituto y la universidad apenas se enseña sobre alimentos y lo que se enseña a menudo está desactualizado o es insuficiente),
- falta pensamiento crítico (nos tragamos a pies juntillas todo lo que nos cuentan, o mejor dicho, lo que queremos creernos),
- las empresas invierten muchos recursos (esfuerzo, tiempo, dinero) para conseguir convencernos de muchas cosas que no son (p.ej. "que beber coca cola es felicidad" o que tomar "actimel refuerza el sistema inmunitario")
2. Los alimentos insanos suelen ser muy baratos porque sus materias primas también lo son: harina, azúcar, grasas de mala calidad nutricional y sal. Con este puñado de ingredientes puedes fabricar mil productos diferentes de ese tipo, desde galletas hasta donuts (a menudo con ayuda de algún otro ingrediente, como chocolate, colorantes, aromas, etc)
3. No creo que entre en conflicto en absoluto. Al contrario. Creo que se complementan muy bien. En mi caso soy Ingeriero T. Agrícola en la especialidad de industrias agrarias y alimentarias, así que se centra no solo en la producción primaria de alimentos, sino también en su transformación. En cualquier caso, los ingenieros agrícolas/agrónomos no se dedican solo a las prácticas agrícolas intensivas.
Gracias por tu interés
¿Qué opinas de la comida "sana" basada en mezclar conservas? ¿La llamarías saludable o de supervivencia?
No daré nombres de ninguna divulgadora.
Jake mate veganos
blogthinkbig.com/futuro-proximo-comeremos-huevos-no-pasado-ninguna-gal
Tiene su interes porque se producen proteinas con menos espacio y consumo de energia y agua. Además esta el tema del bienestar animal, porque con las levaduras empatizas menos
Hay quien es partidario de no criar gallina y otros animales. Tambien podria reducir la produccion intensiva en favor de los mas camperos.
No he conseguido saber si las levaduras producen naturalmente albumina y se han seleccionado las que mas producen o se han modificado geneticamente.
Por otro lado, hasta qué punto son preocupantes las acrilamidas de las patatas fritas? Cuál es el consumo seguro de patas fritas?
Por si fuera poco, esta concepción de la nutrición como una suma de nutrientes aislados (que se conoce como "nutricionismo"), puede llevarnos a engaño (por ejemplo cuando la publicidad de algunas empresas nos vende que las galletas son saludables porque están enriquecidas con vitaminas y minerales).
Es un placer pasarme por aquí. Muchas gracias por tu interés.
Qué recuerdos me trae eso de los cherries
Si el huevo se cocina bien, no hay problema. El calor elimina las bacterias que pudieran estar presentes.
Por lo general se recomienda no almacenar las sobras durante más de tres días. No te fíes del aspecto ni del olor o del sabor. Hay patógenos como Listeria o Salmonella que no alteran visiblemente el alimento, pero sí causan enfermedades.
Hay muchos tipos de moho. Algunos son muy peligrosos y otros poco o nada. Si sale en un alimento, la recomendación general es: a la basura. Hay excepciones, por ejemplo, si crece en la superficie de un queso duro, se puede retirar esa parte (cortando un trozo grande para eliminarlo por completo). (No todos los quesos se hacen con moho. Sí se hacen con bacterias)