El aceite lampante (que procede de las aceitunas) se llama así por que era el que se usaba para las lámparas. Es el zumo de aceituna de inferior categoría, el que tiene una acidez superior a los 2º por diversas cuestiones: o el fruto es de peor calidad, o se ha fabricado con varios refinados o simplemente la aceituna usada es la que se ha caído al suelo. Es apto para el consumo y es usado por muchas marcas, que incluso lo llegan a etiquetar como de oliva (que lo es, pero no es ni virgen ni virgen extra).

La pagina explica cómo se corrigen los defectos para obtener certificación "virgen extra", muestra cómo probar el aceite de oliva como un profesional, identifica familias amplias de aromas y sabores, explica por qué se asocian diferentes variedades con diferentes regiones, como interactuan los polifenoles, compuestos orgánicos complejos, ademas enumera los beneficios para la salud que se han demostrado en estudios revisados por pares. Vale la pena detenerse por un momento en la celda de "microbiota intestinal saludable".

Desde hace años hacemos bandera gastronómica con el aceite de oliva virgen extra, rey de la dieta mediterránea y joya de la cultura culinaria española. Líderes mundiales en producción de este tesoro que proviene de la aceituna -o de la oliva, según prefiramos-, sus virtudes en la cocina le hacen imprescindible para entender nuestra forma de percibir la cocina.

Las conclusiones principales nos dicen que: Ninguno de los 39 aceites lleva mezclas con aceites más baratos de semillas, oliva refinado u orujo, no hay adulteración. Pero 2 de ellos, Borges y Olivar de Segura, son simplemente virgen, no responden a los criterios exigidos para llevar la etiqueta comercial EXTRA.

Las propiedades del aceite de oliva son conocidas por la mayoría de la población. Y es que el consumo de AOVE de forma habitual nos aporta una gran cantidad de nutrientes cuyas propiedades ayudan a nuestro organismo a realizar sus funciones básicas. Además, está demostrado que los beneficios del aceite de oliva virgen extra en nuestro cuerpo van más allá, ya que reduce la aparición de algunas enfermedades y aumenta la esperanza de vida. Pero, ¿qué pasa si lo tomamos en ayunas?

Un aceite de oliva virgen extra no caduca, en el sentido de que nunca va a perjudicar la salud del que lo tome, pero con el tiempo sí se produce una merma de sus cualidades organolépticas, es decir pierde su sabor y olor inicial, que lo caracterizan como virgen extra. Con el contacto con el oxígeno, el calor y la presencia de la luz, se pueden dar y se dan reacciones de oxidación sobre estos polifenoles, tocoferoles y también sobre el ácido oleico, que es antioxidante.

El contenido fenólico depende de factores como la variedad de aceituna, las condiciones agronómicas, el proceso de obtención y las condiciones de almacenamiento del producto final. Hemos evaluado la influencia de muchos de estos factores en el contenido fenólico del aceite de oliva en el proyecto ARISTOIL, financiado por el programa europeo Interreg-Med.

Así lo indica el informe trimestral de Deóleo, que asegura que España es el único país que está manteniendo reservas para evitar más subidas de precios.

Científicos de la Universidad de Málaga –integrados en el Instituto de Investigación Biomédica de Málaga (IBIMA)–, en colaboración con expertos del Instituto de la Grasa (CSIC), han demostrado que el consumo diario de hidroxitirosol, un polifenol presente en el aceite de oliva virgen extra, minimiza o incluso podría evitar los problemas vasculares vinculados a la diabetes mellitus.

por el hecho de someter estos aceites a altas temperaturas (170 ºC) en presencia de oxígeno, se puede producir en ellos una cierta termo-oxidación en pequeña extensión. En el aceite de oliva virgen extra empleado para freír pescado no se produjo esta reacción de termo-oxidación, debido a su mayor resistencia a la degradación que el aceite de girasol. Sin embargo, en el aceite de girasol empleado para freír pescado en sartén se formaron compuestos secundarios de la oxidación (aldehídos), siendo algunos considerados como potencialmente tóxicos.

Aunque nos referimos casi siempre a aceite de oliva de forma genérica, en realidad es muy importante distinguir entre éste y el aceite de oliva virgen y virgen extra. A simple vista podrían parecer simples variedades de un mismo producto y, de hecho, muchos fabricantes se encargan de alimentar esta especie de confusión, cuando en realidad poco o nada tiene que ver el aceite de oliva virgen con el aceite de oliva a secas.

Un producto emblema de la alta gastronomía es también uno de los más manoseados y hasta falsificados. ¿A qué sabe el auténtico aceite de oliva extra virgen italiano? ¿Dónde encontrarlo? Las preguntas claves guían este buen circuito.

Sin duda alguna, el aceite de oliva se merece el título de oro líquido. Pero no todo lo que reluce es oro. ¿No te has preguntado nunca por qué hay tanta diferencia de precio, calidad y denominación en el los Aceites de Oliva? El aceite de oliva no puede faltar en la dieta mediterránea. Gracias a sus ácidos grasos monoinsaturados y antioxidantes (flavonoides , polifenoles , vitamina E), se ha ganado su reputación de protector del sistema cardiovascular y aliado contra el colesterol malo. También se luce en el campo de la belleza, ya que...

El catador profesional de aceite de oliva virgen extra (AOVE), José Manuel Laserna, ha afirmado hoy que el 95% del aceite de oliva que huele a aceite o sabe a aceitunas es lampante, es decir, no apto para el consumo. En su opinión, un buen AOVE debe ser agradable a los sentidos, fresco, que recuerde a frutas verdes, hierba recién cortada, tomates, almendras y que su sabor nos produzca amargor y picor en mayor o menor medida. “Como me decían mis maestros de cata y almazara: el buen AOVE te tiene que saber a ibuprofeno y hacerte toser”.

Es cierto que desde la administración se está promocionando el aceite de oliva virgen extra pero se está haciendo a costa de denostar el aceite de oliva virgen, y sin embargo seguimos con la absurda denominación de "aceite de oliva" para un aceite que ha dejado en el camino muchas de las buenas propiedades del zumo de la aceituna y además se le permite etiquetarlo añadiendo al nombre de "aceite de oliva" adjetivos como sabor suave o sabor intenso, como algo que los hace mejores ante el consumidor.

El Premio de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra ‘Jaén, paraíso interior’, que patrocina la Diputación Provincial de Jaén, siempre ha contado de una gran repercusión en el universo culinario, y no hay mejor prueba que echar un vistazo a su palmarés, con grandes nombres de la cocina nacional e internacional. Este año además cambia su escenario, y vivirá sus momentos más brillantes dentro de la Feria Madrid Fusión. La particularidad de este concurso es que suma la genialidad de grandes cocineros, a la excelencia de los aceites ‘Jaén Selección

Todos los españoles usamos a diario aceite de oliva. Sabemos que es el tipo de aceite más saludable y nos encanta pero, no le damos el valor que tiene

«En España hay una incultura generalizada sobre el aceite de oliva virgen extra». Estas palabras duelen, sobre todo cuando somos el país que presume de contar con la mayor producción del mundo. Y es aún más doloroso si esta opinión viene de la mano de José Carlos Capel, reputado crítico gastronómico, presidente de Madrid Fusión y autor de varios libros en torno a este oro verde. Aunque hay punzadas, que lejos de humillar, deben ser tomadas como estímulo para corregir los errores.

El informe dice que se comercializan a un mayor precio bajo la variedad «extra» cuando su categoría es «virgen». Las aceiteras lo niegan y demandarán a la organización de consumidores

CCAE denuncia la caída del precio del aceite por debajo de los costes de producción, además las ventas van a "precio medio" a las envasadoras con lo que pueden especular todo lo que quieran con este y encima parece que no se controla la cantidad de aceites extras o virgen que se envasan.

La OCU ha denunciado que estas 11 marcas engañan al consumidor porque se venden como "extra" cuando sólo son "virgen". Además, dos de las marcas ni siquieras son aptas para el consumo.

La bajada causará una reducción momentánea de los precios pero, si no hay un control efectivo sobre los márgenes de los intermediarios y las cadenas de distribución, tal y como marca la ley, nada evitará que los supermercados incrementen más los márgenes comiéndose la bajada del IVA.Esta ha sido la principal denuncia que ha hecho hoy FACUA - Consumidores en Acción tras el anuncio del Gobierno. Y lo han hecho con datos. Según el monitoreo de precio que lleva haciendo la organización de consumidores de cientos de productos en las estanterías de

Eliminar el IVA del aceite de oliva hará que suba su precio y es una medida pensada para que ganen más los que más tienen: los grandes supermercados. Para asegurar precios justos hay que topar el precio de los alimentos. El Gobierno no gobierna y manda Carrefour

El país helvético aprobó la medida en un referéndum celebrado en marzo bajo la iniciativa “Vivir una mejor jubilación”

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) ha emitido una alerta alimentaria tras detectar la presencia de fragmentos de vidrio en botes de conserva de bonito del norte en aceite de oliva de la marca Carrefour Extra. El producto afectado corresponde al lote L-1827 y ha sido retirado del mercado como medida de precaución. Carrefour ha informado que la incidencia se detectó a través de su sistema de autocontrol, donde se observó la posible rotura de un envase durante el proceso de envasado. La compañía ha confirmado que es

Más de 15 millones de unidades vendidas, revolución absoluta de la industria automotriz, producción en masa… el Ford T no necesita ninguna clase de presentación adicional. Fabricado entre 1908 y 1927, «Tin Lizzie» no sólo es un icono, sino que además ofrece un fabuloso proyecto de restauración. La gente de TFLclassics ha dedicado varios meses a la conducción y el mantenimiento de un Ford T, pero en esta ocasión, decidieron llevarlo a un taller oficial de Ford…

Un rabino israelí describe a la Virgen María como una "prostituta que engañó a su marido".

A pesar de su excepcional valor de conservación, los bosques primarios son raros y su distribución actual es el resultado de siglos de uso de la tierra y gestión forestal. Las perspectivas de conservación de los bosques primarios son inciertas, ya que muchos no están estrictamente protegidos y la mayoría son pequeños y fragmentados, lo que los hace propensos a la extinción y a la perturbación humana. Predecir dónde es probable que se encuentren bosques primarios no cartografiados podría guiar los esfuerzos de conservación,..

Es un centro privado, «no es un centro de la DGT», aclararon desde la asociación de autoescuelas, que reconocieron a La Voz que piden esos 15 euros a cada aspirante al carné de conducir, pero que se trata de un pago voluntario. «Es una aportación que hacen los alumnos para el mantenimiento del local». Que el pago es voluntario choca con la versión del denunciante, que sostiene que a su hijo le negaron el acceso si no pagaba los 15 euros. Solo le permitieron el acceso sin pagar cuando vieron que estaba llamando por teléfono a la Policía.