Receta de flan de café (casero y al horno)

#4 DISIENTO *

Yo prefiero el licor de café:
3 litros de orujo 50⁰GL
250 gr café natural de Colombia o Brasil
1 kg de azúcar en 1½L agua.
Resultado:
5 L de licor de café de 30⁰GL

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#5 blockchain

y a disfrutar de la sobremesa!

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#76 miramestaanacleta_65a687

o abajo de la mesa donde este demasiado rico

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#6 Torrezzno

1000kcal el chupito

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#7 DISIENTO *

con un zurito (18 cl) si eres de Donosti, si.

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#8 pkreuzt

¿Con agua? Eso es una herejía. El café y el azúcar se le ponen directamente al orujo.

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#15 DISIENTO *

ten en cuenta que solo soy medio gallego y medio asturiano.

_{Nota la cantidad de agua depende de la graduación final deseada y de la graduación inicial del orujo.}

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#16 pkreuzt *

Pero eso de hacer el licor de café con agua es del sur. De zonas murciosas o por ahí. Si precisamente la cosa de dejarlo macerar mucho tiempo es porque se hace sin agua.

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#22 DISIENTO *

es que soy del sur de Pontevedra.

Los orujos pueden tener graduaciones de 70⁰ a 30⁰ GL, dependiendo del alambiqueiro, aunque se suele comercializan con 50⁰

_{Después de filtrar el café, se laba con orujo y el orujo se lava con agua de Mondariz y no de Cabreiroá.

Finalmente se le añade el jarabe de azúcar para darle el dulzor deseado y la graduación final.

Que hay que contarlo todo.}

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#24 pkreuzt *

Cuando digo "del sur" me refiero al sur de España. Por allá también se hace licor de café (con "de") pero lo hacen a base de mezclar orujo con café ya hecho bien fuerte. Aquí lo maceramos directamente en el orujo, que es el punto diferente. Se suele machacar un poco los granos pero sin molerlos, se mete a una garrafa con el orujo (opcionalmente con algunas hierbas, conozco una receta que lleva orégano por ejemplo) y se deja ahí unos meses dándole algún meneo de vez en cuando. Luego se filtra, se añade el azúcar (a veces con algo de calor para facilitar que se disuelva) y ya está listo.

Y un orujo de menos de 50º es agua

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#28 parladoiro

fuera de casa, una cafetera percoladora y en el filtro, café o café y caramelo recién hecho.
Hacer eso dentro de casa y peor si es cocina de gas es peligroso por riesgo de incendio, pero es como mejor sabe y cuando más tramposo se vuelve.

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#32 DISIENTO

eso que dices que hacen en Murcia se parece a un "simulacro" de queimada.

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#44 Jesulisto

Los licores para todos los públicos suelen rebajarse con almíbar como la receta de

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#47 DISIENTO

yo elegí los 30⁰, podría hacerlo de 40⁰, pero no le veo ventaja ninguna.

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#49 Jesulisto *

Yo siempre he usado una graduación alta porque cuando le metes el almíbar baja muchísimo.

Edit: creo que hablas del producto final. Entonces no he dicho nada. 30 es perfecto.

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#52 DISIENTO *

⁰GL¹ x L¹ = ⁰GL² x L²

Es decir: 50⁰ x 3L = 30⁰ x 5 L
Puedes aplicar esa formula con graduaciones y volúmenes conocidos. Hay que tener cuidado y reducir las mermas.

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#53 Jesulisto

Las mermas, ese gran desconocido.
Se te ve profesional

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#55 DISIENTO *

he trabajado en azucareras, destileras de alcohol, galletas, pasta, zumos y concentrados y casado con una genial maestro cervecero.
Un auténtico poofresional.

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#58 Jesulisto

¡Chapeau!
A mi me sacas del vino, que es cosa de familia, y solo puedo hablar por lo que he leído pero entre leer y hacer hay un buen trecho.

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#9 Dakaira

para acompañar el flan

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#11 Mark_

Galicia nos dio a Rajoy y a Franco pero también el licorca y las zamburiñas.

No todo iba a ser malo joder.

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#14 DISIENTO

y unas fragas y umbrías de fábula, y unos muros con líquenes y musgos entrañables.

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#20 Mark_

eso es circunstancial

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#21 DISIENTO

circunstancias de más de 300 años de antigüedad.

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#13 MiguelDeUnamano

Mierda, pensé que era flan de licor café.

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#18 devilinside

Este finde, ya he comentado que voy a experimentar (ya he hecho torrijas de licor café). Ya te contaré, si me acuerdo

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#19 Dakaira

quiero saber más de eso!!!

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#23 devilinside

Las torrijas, fácil: se incluye (un poco de) licor café en la leche con canela, azúcar, ralladura de limón en la que se empapa el pan y, además, se hace un almíbar de licor café para finalizarlas. Fui lo bastante chulo para llevárselas a mi pastelero habitual (que se ha ganado algunos premios) y les dio el visto bueno. A cambio me pasó la receta de torrijas con creme brulée

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#25 Dakaira

huuumm apunto para hacerlo, gracias!

De momento flan

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#26 devilinside

Probaré a sustituir el café, o parte de él, con licor café, a ver qué pasa. El peor de los supuestos es que tenga que comérmelo yo solo

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#27 Dakaira *

jajajajajaja no parece mal supuesto

Peor estoy yo que me salieron impares (la receta dice 4 y como no me fiaba puse un quinto) y me quieren vender el impar

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#46 Jesulisto

Creo que el porno está prohibido aquí, no te voy a reportar pero la cosa se está descontrolando

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#74 devilinside

Vale, no colgaré fotos

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#17 devilinside

Pues este fin de semana voy a probar a hacer flan de licor café, me has dado la idea

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#29 Estoeslaostia

orujo 50⁰GL, el ilegal...no?

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#30 DISIENTO *

si. Es el famoso garrafón. Yo lo compro de 3 en 3 en litros.

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#35 devilinside

Mi tío (que diría que por casualidad murió de cáncer de hígado) le encargaba al alambiqueiro tres vueltas de alambique. Muy cerca de los 70º; yo de hecho no me acercaba fumando a las garrafas de aguardiente

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#50 Jesulisto

En Shanghai unos mafiosos con los que hice amistad, soy muy raro, me invitaron a un licor casero y estaría por los 60⁰, durísimo pero exquisito.

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#54 parladoiro *

casi cualquier cosa que destiles al principio siempre sale a 70°(después de la acetona y el metílico), luego empieza a caer.
A base de repetir destilaciones de todo lo destilado obtienes 70° en un alambique clásico, para más grados hasta los 96° te hace falta una columna(o un gasto absurdo de energía y materia base).

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#56 Jesulisto

A mi me dan pánico las destilaciones caseras por el metílico, aunque me imagino que a estas alturas habrá formas sencillas de detectarlo.
Pero si quisiera moonshining (no sé como se le llama aquí al destilado pirata) preferiría hacerlo yo y no confiar en otro.

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#62 DISIENTO

haces bien. El metanol es criminal y para eliminarlo hay que construir una rectificadora y mantener un control estricto de temperatura a ser posible gráfico.
No basta con destilar varias veces. Y aún así hay que analizar con un cromatógrafo para confirmar que ha operado bien.
Es más barato e intersante comprar unas holandas en Tomelloso o en rectificado en Almendralejo.

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#63 Jesulisto

Almendralejo, no sabía que allí tenían esa industria.

¿Entonces no hay una tira reactiva o algo sencillo para detectarlo?
Un cromatógrafo y saberlo utilizar no está al alcance de cualquiera.

Gracias por la info, ahora veo que mis miedos están fundados.

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#64 DISIENTO

el alcohol de Almendralejo es muy limpio, apenas tiene ni cabezas (metanol, metanal y otros lijeros) ni colas (alcoholes pesados como butanol, isobutanol, ...) y se ha utilizado para encabezar (aumentar la graduación) de los vinos de Jerez.

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#65 Jesulisto

Coño, eres una jodida enciclopedia, estas cosas me reconcilian con meneame, gracias

Tengo familia por los alrededores y lo que he notado es que desde que se existen estudios de enología el vino de por allí ha pasado de ser bastísimo a ser muy muy correcto.

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#66 DISIENTO *

en Almendralejo incluso hacen ¡cava! con denominación de origen reconocida.

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#67 Jesulisto

Eso si lo sabía. Y muy bueno.
Mi ex es de Hornachos que está muy cerca y antes tenían un vino imbebible y ahora hacen unos crianzas de la hostia.

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#68 DISIENTO

de Hornachos solo conozco la serranía. Señoras pocas, son muy tradicionales.

Na nit maco.

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#69 Jesulisto

Güenas noches, chacho

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#36 parladoiro

hasta 55° es comercializable. www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-1982-16226

Aguardiente de orujo: Aguardiente compuesto obtenido mediante la mezcla de aguardiente y destilado de orujo procedentes de la vinificación, de madres y/o de lías en los que la proporción de guardientes de orujo será como mínimo del 50 por 100.
Su graduación alcohólica adquirida estará comprendida entre los 38 y 55 ºGL y su contenido en azúcar no sobrepasará los 10 g por litro.
Este aguardiente queda exceptuado de los limites máximos de impurezas volátiles establecidos con carácter general para los aguardientes compuestos. El contenido mínimo de impurezas volátiles, excluidos los alcoholes etílico y metílico, será de 1,4 g por litro de alcohol puro.

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#51 Estoeslaostia

ese lo empleo para el sexo.

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#38 perrico

A mi me da un dolor de cabeza de cojones.

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#39 DISIENTO *

a mí, me los quita. Eso sí tomo solo un chupito de 40 a 50 ml.

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#43 Jesulisto *

¿Dónde consigues esa graduación?
Yo lo hacía como mi abuela con Machaquito de 50⁰ pero ahora no encuentro nada de tanta graduación, en el supermercado chino lo mismo puedo encontrar kaoliang pero no sabría como el de mi abuela.

Edit: Te has olvidado del tiempo de infusión, en mi familia eran 15 días.

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#45 DISIENTO

en una bodega especializada en vinos y licores: 3L, 50⁰, 37€ con el sello de la Agencia Tributaria.

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#48 Jesulisto

Pues a ver si encuentro alguna por aquí abajo aunque tengo prohibido el azúcar pero una copita al mes no me va a matar.

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#59 DISIENTO

¿La fructosa también la tienes prohibida?
Con fructosa, la cantidad de un kilo de sacarosa se reduce a 600 gr de fructosa en polvo.

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#61 Jesulisto

Tras la reclusión y las vacunas y demás pillé la diabetes tipo 2.
Como no me gustan mucho las cosas dulces, no me he informado sobre la fructosa.

Pero con mis dos pastillas me puedo permitir algún pecado de cuando en cuando.

Recuerdo que la última vez que hice el licor de mi abuela, antes de este problema, nos metíamos en la cama mi pareja y yo y no pagábamos ojos

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