Rémy Lucas, del gabinete de tendencias alimentarias Cate, estima que 'se está volviendo a la cocina rústica', porque aparece 'un deseo de lo silvestre'. En cierto modo 'vamos a reencontrar una cocina prehistórica, con cosas muy simples, raíces, miel, caracoles, habas'. El cliente es invitado a hundir las manos en un recipiente de agua helada de torrente antes de degustar los filetes de trucha presentados sobre un pedazo de pan colocado sobre una de las piedras del mismo caudal....Donde se ponga la tortilla de patatas...En fin!!
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