Un estudio conjunto de la unidad mixta de investigación de los centros franceses INRA y Oniris ha identificado las especies de Lactobacillus implicadas en el deterioro de la grasa del hígado foie gras con el fin de caracterizar la flora láctica presente en los hígados grasos dañados y determinar así, las especies presentes en los productos cárnicos. Para el estudio tomaron 54 muestras que aislaron en dos plantas diferentes. Las identificaron mediante métodos fenotípicos y moleculares.
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