El cocinero británico Heston Blumenthal se alió con el profesor de Biociencia de la Universidad de Reading Don Mottram para hallar las causas científicas del «maridaje perfecto» de los vinos de Jerez con ciertos alimentos. Juntos descubrieron que estas bebidas, sobre todo las variedades más secas, poseen unos compuestos químicos, llamados dkp, que potencian el disfrute de los alimentos ricos en «umami».
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