Tras licenciarse, Simón decidió irse a África para trabajar en un hospital de una pequeña localidad de Burundi: "Había 60 camas de hospitalización donde hacíamos prácticamente de todo, yo era el médico del hospital, solo había uno, lo gestionaba yo (...) Allí me empecé a enamorar de la salud pública (...) Tras Burundi nos fuimos a Somalia y tras aquello decidí estudiar epidemiología en Londres".
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