Dando mi particular punto de vista, yo creo que la salinidad en las Manzanillas es algo que parte desde un ambiente único en el que la levadura de flor actúa de una manera muy particular y diferente a como lo hace en el resto del Marco; de hecho son estirpes de levaduras distintas, que en Sanlúcar tienen una mayor importancia durante todo el año por su continua intervención.
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