Cómo hacer flan de café casero y al horno. Receta fácil paso a paso. No se vosotros, pero el café en los postres me encanta y este flan ¡está buenísimo!
Yo prefiero el licor de café:
3 litros de orujo 50⁰GL
250 gr café natural de Colombia o Brasil
1 kg de azúcar en 1½L agua.
Resultado:
5 L de licor de café de 30⁰GL
#8 ten en cuenta que solo soy medio gallego y medio asturiano. Nota la cantidad de agua depende de la graduación final deseada y de la graduación inicial del orujo.
#15 Pero eso de hacer el licor de café con agua es del sur. De zonas murciosas o por ahí. Si precisamente la cosa de dejarlo macerar mucho tiempo es porque se hace sin agua.
#22 Cuando digo "del sur" me refiero al sur de España. Por allá también se hace licor de café (con "de") pero lo hacen a base de mezclar orujo con café ya hecho bien fuerte. Aquí lo maceramos directamente en el orujo, que es el punto diferente. Se suele machacar un poco los granos pero sin molerlos, se mete a una garrafa con el orujo (opcionalmente con algunas hierbas, conozco una receta que lleva orégano por ejemplo) y se deja ahí unos meses dándole algún meneo de vez en cuando. Luego se filtra, se añade el azúcar (a veces con algo de calor para facilitar que se disuelva) y ya está listo.
#24 fuera de casa, una cafetera percoladora y en el filtro, café o café y caramelo recién hecho.
Hacer eso dentro de casa y peor si es cocina de gas es peligroso por riesgo de incendio, pero es como mejor sabe y cuando más tramposo se vuelve.
#53 he trabajado en azucareras, destileras de alcohol, galletas, pasta, zumos y concentrados y casado con una genial maestro cervecero.
Un auténtico poofresional.
#19 Las torrijas, fácil: se incluye (un poco de) licor café en la leche con canela, azúcar, ralladura de limón en la que se empapa el pan y, además, se hace un almíbar de licor café para finalizarlas. Fui lo bastante chulo para llevárselas a mi pastelero habitual (que se ha ganado algunos premios) y les dio el visto bueno. A cambio me pasó la receta de torrijas con creme brulée
#29 Mi tío (que diría que por casualidad murió de cáncer de hígado) le encargaba al alambiqueiro tres vueltas de alambique. Muy cerca de los 70º; yo de hecho no me acercaba fumando a las garrafas de aguardiente
#50 casi cualquier cosa que destiles al principio siempre sale a 70°(después de la acetona y el metílico), luego empieza a caer.
A base de repetir destilaciones de todo lo destilado obtienes 70° en un alambique clásico, para más grados hasta los 96° te hace falta una columna(o un gasto absurdo de energía y materia base).
#54 A mi me dan pánico las destilaciones caseras por el metílico, aunque me imagino que a estas alturas habrá formas sencillas de detectarlo.
Pero si quisiera moonshining (no sé como se le llama aquí al destilado pirata) preferiría hacerlo yo y no confiar en otro.
#56 haces bien. El metanol es criminal y para eliminarlo hay que construir una rectificadora y mantener un control estricto de temperatura a ser posible gráfico.
No basta con destilar varias veces. Y aún así hay que analizar con un cromatógrafo para confirmar que ha operado bien.
Es más barato e intersante comprar unas holandas en Tomelloso o en rectificado en Almendralejo.
#63 el alcohol de Almendralejo es muy limpio, apenas tiene ni cabezas (metanol, metanal y otros lijeros) ni colas (alcoholes pesados como butanol, isobutanol, ...) y se ha utilizado para encabezar (aumentar la graduación) de los vinos de Jerez.
#64 Coño, eres una jodida enciclopedia, estas cosas me reconcilian con meneame, gracias
Tengo familia por los alrededores y lo que he notado es que desde que se existen estudios de enología el vino de por allí ha pasado de ser bastísimo a ser muy muy correcto.
Aguardiente de orujo: Aguardiente compuesto obtenido mediante la mezcla de aguardiente y destilado de orujo procedentes de la vinificación, de madres y/o de lías en los que la proporción de guardientes de orujo será como mínimo del 50 por 100.
Su graduación alcohólica adquirida estará comprendida entre los 38 y 55 ºGL y su contenido en azúcar no sobrepasará los 10 g por litro.
Este aguardiente queda exceptuado de los limites máximos de impurezas volátiles establecidos con carácter general para los aguardientes compuestos. El contenido mínimo de impurezas volátiles, excluidos los alcoholes etílico y metílico, será de 1,4 g por litro de alcohol puro.
#4 ¿Dónde consigues esa graduación?
Yo lo hacía como mi abuela con Machaquito de 50⁰ pero ahora no encuentro nada de tanta graduación, en el supermercado chino lo mismo puedo encontrar kaoliang pero no sabría como el de mi abuela.
Edit: Te has olvidado del tiempo de infusión, en mi familia eran 15 días.
3 litros de orujo 50⁰GL
250 gr café natural de Colombia o Brasil
1 kg de azúcar en 1½L agua.
Resultado:
5 L de licor de café de 30⁰GL
Nota la cantidad de agua depende de la graduación final deseada y de la graduación inicial del orujo.
Los orujos pueden tener graduaciones de 70⁰ a 30⁰ GL, dependiendo del alambiqueiro, aunque se suele comercializan con 50⁰
Después de filtrar el café, se laba con orujo y el orujo se lava con agua de Mondariz y no de Cabreiroá.
Finalmente se le añade el jarabe de azúcar para darle el dulzor deseado y la graduación final.
Que hay que contarlo todo.
Y un orujo de menos de 50º es agua
Hacer eso dentro de casa y peor si es cocina de gas es peligroso por riesgo de incendio, pero es como mejor sabe y cuando más tramposo se vuelve.
Edit: creo que hablas del producto final. Entonces no he dicho nada. 30 es perfecto.
⁰GL¹ x L¹ = ⁰GL² x L²
Es decir: 50⁰ x 3L = 30⁰ x 5 L
Puedes aplicar esa formula con graduaciones y volúmenes conocidos. Hay que tener cuidado y reducir las mermas.
Se te ve profesional
Un auténtico poofresional.
A mi me sacas del vino, que es cosa de familia, y solo puedo hablar por lo que he leído pero entre leer y hacer hay un buen trecho.
No todo iba a ser malo joder.
De momento flan
Peor estoy yo que me salieron impares (la receta dice 4 y como no me fiaba puse un quinto) y me quieren vender el impar
A base de repetir destilaciones de todo lo destilado obtienes 70° en un alambique clásico, para más grados hasta los 96° te hace falta una columna(o un gasto absurdo de energía y materia base).
Pero si quisiera moonshining (no sé como se le llama aquí al destilado pirata) preferiría hacerlo yo y no confiar en otro.
No basta con destilar varias veces. Y aún así hay que analizar con un cromatógrafo para confirmar que ha operado bien.
Es más barato e intersante comprar unas holandas en Tomelloso o en rectificado en Almendralejo.
¿Entonces no hay una tira reactiva o algo sencillo para detectarlo?
Un cromatógrafo y saberlo utilizar no está al alcance de cualquiera.
Gracias por la info, ahora veo que mis miedos están fundados.
Tengo familia por los alrededores y lo que he notado es que desde que se existen estudios de enología el vino de por allí ha pasado de ser bastísimo a ser muy muy correcto.
Mi ex es de Hornachos que está muy cerca y antes tenían un vino imbebible y ahora hacen unos crianzas de la hostia.
Na nit maco.
Aguardiente de orujo: Aguardiente compuesto obtenido mediante la mezcla de aguardiente y destilado de orujo procedentes de la vinificación, de madres y/o de lías en los que la proporción de guardientes de orujo será como mínimo del 50 por 100.
Su graduación alcohólica adquirida estará comprendida entre los 38 y 55 ºGL y su contenido en azúcar no sobrepasará los 10 g por litro.
Este aguardiente queda exceptuado de los limites máximos de impurezas volátiles establecidos con carácter general para los aguardientes compuestos. El contenido mínimo de impurezas volátiles, excluidos los alcoholes etílico y metílico, será de 1,4 g por litro de alcohol puro.
Yo lo hacía como mi abuela con Machaquito de 50⁰ pero ahora no encuentro nada de tanta graduación, en el supermercado chino lo mismo puedo encontrar kaoliang pero no sabría como el de mi abuela.
Edit: Te has olvidado del tiempo de infusión, en mi familia eran 15 días.
Con fructosa, la cantidad de un kilo de sacarosa se reduce a 600 gr de fructosa en polvo.
Como no me gustan mucho las cosas dulces, no me he informado sobre la fructosa.
Pero con mis dos pastillas me puedo permitir algún pecado de cuando en cuando.
Recuerdo que la última vez que hice el licor de mi abuela, antes de este problema, nos metíamos en la cama mi pareja y yo y no pagábamos ojos
Qué infravalorado está.
www.youtube.com/watch?v=SUiWd2KRfBI
había que ponerla