En españa deberíamos ser rompedores con el queso. Debido a la cuota láctea estamos limitados con la leche de vaca, pero no hay cuota en oveja ni cabra. Y si tenemos ese problema con la de vaca pues debemos ir a la leche de oveja y cabra aplicando la tecnología que se realiza con la de vaca, como hacen los franceses. Es decir, ir a tecnología que de quesos de pasta blanda pero con leche de oveja y cabra. Y saldrán cosas muy interesantes. Y podremos luchar con los quesos franceses.
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