Las burbujas del cava son dióxido de carbono. Es un subproducto del metabolismo de las levaduras. En los vinos no espumosos el gas se deja salir, pero en el champán y el cava se realizan dos fermentaciones para aumentar el volumen de gas y se retiene dentro del líquido. Para ello se confina al vino bajo presión hasta que el líquido se satura con el gas. Una botella de vino espumoso tiene una presión de 3 - 4 atmósferas y unas seis veces su volumen en dióxido de carbono, por eso parece que las burbujas no se acaban nunca...
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