La cocina tradicional es aquella que surge a partir de las necesidades de las personas que habitan un determinado lugar. Una respuesta elaborada a fuego lento a un clima, una historia, unas características geográficas concretas, y casi siempre ha estado determinada por la pobreza. El recetario popular ha utilizado pocos productos —aquellos que estaban disponibles— y los ha transformado de manera sencilla y aprovechando absolutamente todo.
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