La anguila de agua dulce japonesa (Anguilla japonica) tiene más que ofrecer a los biólogos que un sabroso sushi. Sus fibras musculares producen la primera proteína fluorescente identificada en un vertebrado. El Premio Nobel de Química 2008 fue otorgado por el descubrimiento y desarrollo de este tipo de moléculas, que se utilizan para etiquetar las proteínas o para rastrear cómo se expresan los genes.
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