El grupo de Biotecnología de la Universidade de Santiago de Compostela (USC) ha identificado por primera vez una proteína de la levadura Saccharomyces pastorianus implicada en la estabilización de la espuma de la cerveza.La espuma es una de las características organolépticas más valorada por los consumidores. Hay múltiples factores que influyen en la calidad de esta bebida, entre ellas las proteínas, sobre todo las presentes en la malta y el lúpulo, ya que como demuestra el estudio influyen favorablemente en la formación y en la estabilización.
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