Estrella Galicia quiere sacar partido al bagazo, el residuo de la cerveza convirtiéndolo en alimento

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Estrella Galicia quiere sacar partido al bagazo, el residuo de la cerveza convirtiéndolo en alimento

Hijos de Rivera y Blendhub ponen en marcha el proyecto ImpacTaste con el fin de convertir en un alimento el bagazo, residuo resultante de la elaboración cervecera. Por su alto índice de proteínas, el bagazo ha sido destinado tradicionalmente a la elaboración de piensos para animales. "Por un tema cultural, se han explorado poco las posibilidades del bagazo para el consumo humano. Pero tiene buenas cualidades e incluso buen sabor. La fermentación permite que los alimentos tenga mejor gusto y niveles más altos de proteína".

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18 comentarios

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#1 Alberto_meneame

Me parece que va a pasar como con la algarroba va a pasar de ser comida de burros a comida cara.

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#2 Tensk

La entradilla hablande "buen sabor". No tengo experiencia con el bagazo de la cerveza, pero sí puedo decir que el olor de la fermentación de la cerveza no es precisamente agradable.

Sí conozco cómo va el bagazo de la uva. No lo he probado, obvio, pero de nuevo, son restos de material orgánico más o menos fermentados, está complicado que sepa bien. Ya sé que la leche se fermenta y se toma, pero no es lo mismo.

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#4 RojoRiojano

La cantidad de platos con cocciones de 30' o más que huelen a cuerno durante parte o toda su elaboración y que luego están de muerte refutan tu primer argumento.

Eso sí, en la segunda parte sí que puede que tengas más razón, ya que el tema de las fermentaciones es delicado.

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#11 Tensk

Yo no he dicho que para saber bien algo tenga que oler bien durante su preparación. He dicho que con lo mal que huele, no me tiene pinta en este caso, así que no demuestras nada.

Que casi no es tanto que huela mal como lo profundo qje se te mete en la garganta.

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#5 Mengüi

Yo he hecho pan y masa de pizza, y está bueno. Y más dependiendo del tipo de birra que hayas hecho, con maltas tostadas o ahumadas. Pero no lo he dejado fermentar. Lo haces con el bagazo del mismo día de la elaboración, o lo he congelado para otro día. También puedes echar un puñado en algún guiso con legumbres.

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#6 manbobi

Con harina de más para las masas?
A mí siempre me ha quedado la duda de secarlo y algo tipo fibra para el muesly.

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#10 Mengüi

Sí, claro. En realidad echas una cantidad inferior a la de harina. Lo que no he probado es a secar el bagazo en el horno, y luego molerlo hasta hacer harina.

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#12 Tensk

Por definición, el bagazo de la cerveza ya ha pasado una parte de fermentación.

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#15 Mengüi

en qué momento?

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