Durante mucho tiempo pensé que el vino espumoso era un producto vitivinícola a medias. En ese momento, mi justificación era que se trataba de un espumoso servido en copas endebles y usado como lubricante social en fiestas. Nadie (que yo conociese) bebía espumoso de forma habitual o maridado con comida. Un amigo mío me ayudó a verlo de otra manera. Me dijo que me centrase en las burbujas, como parte de su sabor y textura. Me llevó algún tiempo para acostumbrarme, pero después de eso me di cuenta de la importancia de las buenas burbujas.
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