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Appert era un confitero francés que nació en 1749 y murió en 1841. Era el noveno de once hermanos. Su familia tenía una hospedería, donde Nicolas empezó a trabajar de joven. Tras unos pocos años trabajando allí, abrió junto con algunos de sus hermanos una cervecería. Poco después pasó a ser jefe de cocina para un noble alemán
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