Uno de los eventos que más llamó la atención este martes en el Salón de Gourmets fue el ronqueo de atún. El despiece del pescado, de unos 200 kilos, se llama así porque la sierra usada para el corte emite un sonido parecido al ronquido al contacto el atún. Dos personas ayudaron al maestro Kiyoshi Hayamizu, experto chef japonés, a retirar pieza a pieza las partes más sabrosas del atún. Un arte ancestral que requiere gran paciencia y conocimiento.
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