Hígado, corazón, médula, semen... En tiempos de crisis, los cocineros más innovadores transforman los desperdicios del pescado en poderosas fuentes de sabor. Mientras tanto, las especies de descarte se abren hueco en las cartas de los restaurantes más selectos. Según los datos de «Oceana.org», uno de cada seis kilos de pescado capturado en Europa no llega al mercado porque se tira por la borda.
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