Toda la nieve de Sierra Nevada tiene un propietario. Se la vendió a perpetuidad el Gobierno de España a finales de 1871 por 125.000 pesetas de entonces; los dueños de los neveros conservan plenamente vigente su escritura de propiedad. En los 150 años transcurridos desde que el Estado vendió la nieve a un particular, su comercialización ha pasado por etapas muy diferentes, marcadas por los rápidos avances tecnológicos en la producción de frío.
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