"Me duele decir que, a este paso, el sumiller se pierde. Soy jefe de sala y siento que la euforia haya desaparecido. No puedes ser grande si no te cultivas. Me gustaría luchar por la nariz de oro pero es un imposible. Soy camarero, mi nombre es Paco y vengo a aprender, pero en la Región de Murcia, con tres Denominaciones de Origen, falta pasión. En la calle hay a una crisis de valores. Hay cartas con vinos obsoletos, poco atractivos, que no se han vendido, referencias demasiado clásicas."
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