La evaluación de los aportes dietéticos y nutricionales en instituciones para mayores de diferentes CCAA, recogida en el Libro Blanco de la Alimentación, pone de manifiesto que "sólo el 36% de los centros médicos supervisaba las planillas de los menús ofertados", y que de ellos, "sólo en el 9% de los casos un profesional de la dietética realizaba esta labor", apunta el doctor Javier Aranceta en uno de los capítulos del libro.
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