Casas productoras de sabor y fragancia están intrigadas por la posibilidad de utilizar biotecnología para producir componentes clave en las esencias a partir del azúcar como materia prima por medio de la fermentación. Para encontrar la ayuda correcta, contactan cada vez más a empresas de biotecnología que tienen como objetivo la industria del sabor y la fragancia. Estas empresas dicen que sus plataformas microbianas pueden producir cualquier tipo de molécula derivada de plantas.
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