Uno de los principales riesgos es la formación de compuestos tóxicos durante el proceso de recalentamiento. Cuando los aceites se calientan repetidamente a altas temperaturas, pueden generar compuestos como las acrilamidas y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), ambos asociados con un aumento en el riesgo de cáncer. Los estudios indican que la repetida exposición a productos de oxidación lipídica puede inducir disfunción endotelial, una condición precursora de la aterosclerosis.
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