Cuando las comunidades humanas pioneras en la agricultura comenzaron a practicarla en diversas partes del mundo hace unos 10.000 años, todas ellas experimentaron un mismo fenómeno: La salud de las personas se deterioró, y además su estatura menguó. Armelagos y M. N. Cohen escribieron un libro revolucionario, "Paleopathology at the Origins of Agriculture", el cual describe un deterioro de la salud y una creciente incidencia de la salud y una creciente incidencia de enfermedades nutricionales a medida que las sociedades pasaban a la agricultura.
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