El entusiasmo de los romanos para beber estos vinos es legendario, de 1 a 5 litros al día. El vino se cocinaba en unas marmitas de plomo a fuego lento que creaban una concentración de 250 a 1 000 mg/l de plomo en el vino. Se estima que los patricios absorbían una gran cantidad de plomo a través de la ingesta de vino. En cambio los plebeyos y esclavos absorberían entre 30 a 15 mg/día. Hoy día la Organización Mundial de la Salud dice que no se debería absorber más de 40 mg/día para impedir la intoxicación por plomo.
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