El problema de conservación de los alimentos fue una constante a lo largo de la historia – ya vimos la conservación del agua – hasta que el francés Nicolas Appert, en 1804, ideó el primer sistema de conservación. Este sistema, descrito en su libro “El arte de conservar todo tipo de sustancias animales y vegetales durante varios años“, consistía en introducir los alimentos en botes de cristal y, tras hervirlos, cerrarlos herméticamente. Y aunque Napoleón le llegó a dar un premio de 12.000 francos por su invento...
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