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¿Podemos controlar el riesgo de transmisión de Salmonella en alimentos a través de modelos matemáticos?

Un grupo de investigación español ha publicado una buena revisión de cinco de estos modelos de crecimiento/no crecimiento desarrollados entre 2001 y 2011 y los ha comparado utilizando algunos de los factores de barrera implicados (temperatura, pH y actividad de agua ) con dos puntos de corte en las probabilidad calculadas.

| etiquetas: transmisión , salmonella , alimentos , modelos matemáticos

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