Interesante entrevista a Ignacio Moneo, jefe del Servicio de Inmunología del Hospital Carlos III de Madrid, en relación con el reciente decreto que obliga a congelar todo el pescado fresco que se sirve en restaurantes. Moneo lleva una década investigando con anisakis. Las evidencias recopiladas hasta ahora por investigadores como él indican que que la anisakidosis se evita matando el parásito, lo que se consigue con la congelación o el cocinado. El vinagre no mata el parásito.
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