Miembros de un grupo de investigación químico analítica del vino y productos vitivinícolas de la Universidad de Cádiz (UCA) han desarrollado un test de envejecimiento acelerado de destilados y aguardientes que facilita y abarata la búsqueda de nuevos productos. El investigador responsable del proyecto, Dominico Guillén, explica que "tenemos un método, a escala laboratorio, que permite en 30 días simular un envejecimiento de un aguardiente o destilado en una vejez aproximada de dos años".
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