Cuando el periodista y médico James Hamblin investigó el mundo de los productos sin gluten encontró una industria de 23 billiones de dólares de "menús detox", analisis de sangre personalizados y comidas especialmente formuladas. Lo que no encontró fue evidencia médica de que evitar el gluten sea bueno para los no celiacos. De hecho, los muchos gastroenterólogos que ha entrevistado afirman que las dietas sin gluten en realidad pueden ser menos saludables que aquellas que contienen gluten.
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