El equipo de investigadores españoles que hace seis años identificó el principal alérgeno del melón ha descubierto ahora los tres alérgenos responsables de la alergia de la sandía: la malato deshidrogenasa, la triosa fosfato isomerasa y la profilina. Aunque la sandía contiene más de un 90% de agua, alguna de las proteínas presentes en la pulpa originan en ciertas personas respuestas alérgicas con síntomas habitualmente orales, aunque no son graves ni sistémicos porque los alérgenos responsables son rápidamente digeridos en el tracto intestinal.
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