Investigadores japoneses han considerado que el jamón ibérico, al igual que el tomate y el queso parmesano, es uno de los pocos alimentos ricos en sustancias que producen el gusto "umami", uno de los cinco sabores que existen junto al dulce, el ácido, el salado y el amargo. El "umami" es el gusto sabroso y sutil conferido por sustancias comunes en alimentos japoneses como el kombu. relacioandas:
www.meneame.net/story/el-sexto-sabor y
www.meneame.net/story/mas-alla-dulce-salado-agrio-amargo-umami 
