Últimamente, hablar de hamburguesas se ha convertido en sinónimo de hablar de carne de caballo, como si no existieran otras cosas más importantes. Hoy quiero abordar el tema de las hamburguesas desde otro punto de vista. Lo primero que vamos a hacer es aclarar algunos conceptos básicos de clasificación de productos en la industria cárnica que no acaban de quedar claros. Carne fresca: la carne que no ha sido sometida a procesos de conservación distintos de la refrigeración, la congelación o la ultracongelación, incluida la carne envasada al
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