Un grupo de científicos de la Universidad del País Vasco (UPV) investiga, en colaboración con productores de queso, cómo obtener este producto de forma industrial sin que pierda las propiedades que el denominado "cuajo en pasta" le proporciona cuando se elabora de modo tradicional. Los "cuajos en pasta", al igual que los líquidos, contienen unas enzimas encargadas de coagular la leche llamadas "proteasas", pero contienen también otras denominadas "lipasas", de las que carecen los cuajos de origen industrial.
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