La microencapsulación es un proceso por el cual pequeñas partículas de un material (núcleo de la microcápsula), en este caso aceite, son atrapadas dentro de otro material, denominado membrana. El estudio se ha centrado en analizar la composición idónea de dicha membrana para mantener de manera satisfactoria la calidad organoléptica y composición del aceite de partida, además de conseguir un rendimiento óptimo del proceso productivo, es decir,
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