El aguacate está de moda: en bagels, tostas y tartares de los gastrobares más cool y cartas más exquisitas; sus propiedades son ensalzadas. Pero su cultivo no es inocuo o sostenible donde no se hizo históricamente. En el Mediterráneo hay que añadirle mucha agua extra: necesita 350 litros para producir un fruto con peso medio de 350 gr. “Necesitan 1000 litros al año, aquí solo caen 500, el resto con regadío”. Su superficie de cultivo creció 30% en España desde 2018. En 2017 entre el 30 y 40% de las 13.000 hectáreas en la Axarquía eran ilegales.
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