El escabeche permite conservar y hacer sabrosos pescados y otros alimentos. El abanico es amplio y se pueden escabechar verduras -coliflor, berenjenas, brócoli, calabacín, zanahorias, cebollas, pimientos, puerro-, aves -pollo o pavo-, conejo, carnes de caza -perdiz, codorniz-, mariscos -mejillones, berberechos-, pescados -atún, sardinas, boquerones, truchas, caballa, calamares-, legumbres, setas y hasta frutas.
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