Ibán Yarza anima en internet El Foro del Pan, punto de encuentro de los aficionados al buen pan. –¿Congelar el pan es malo? –"Muchos de los mejores restaurantes del mundo dan pan precongelado a sus clientes. Lo importante es que el pan que se congele sea bueno". –¿Por qué sale ese aro blanco en las barras congeladas? –"Porque la barra era muy mala. Ya era mala antes. El buen pan incluso se ve beneficiado con la congelación. En panadería y pastelería, a las masas muy grasas (hojaldres, cruasanes…) les sienta fenomenal la congelación".
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