"La evolución a nivel gastronómico ha sido enorme, hoy hay muy buenos profesionales y el nivel de calidad ha mejorado muy sensiblemente, en cambio y en lo que respeta al turismo estamos estancados. Hoy los platos grandes no se estilan y la presentación es un requisito indispensable, como otras características exigidas, pero la cocina sofisticada, que no descalifico, es para competir y yo no estoy en esta guerra."
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