Cortar jamón requiere paciencia, precisión y cierto arte, una tarea que necesita formación y busca profesionalizarse. El aumento de los cursos de cortadores de jamón ha abierto una veta laboral en plena crisis.“El crecimiento es abrumador”. Juan Milla Sánchez, directivo de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ), con sede en Alburquerque (Badajoz), reconoce que están “saturados de peticiones para dar cursos de corte de jamón”.
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